最近喜欢上了在家做饭 。在家挺好的 。不用繁文絮节，不用应酬喝酒，就是简简单单做几个自己喜欢的菜吃，多好呀，一个人就简单点，有朋友就多做几个菜，调料不全，就尽可能做的可口一点 。
前几日，有朋友来了，相谈甚欢，不觉已到饭点，于是去菜市场 。买猪肝一斤 。虾仁五两 。黄瓜两支 。回家 。泡银耳一大朵 。木耳十余粒，回家，下厨，做了一碗清炒虾仁，一碗炸肝尖，一碗炝银耳 。
【新鲜银耳可以炒着吃吗 银耳可以炒着吃吗】
银耳可以炒着吃吗（新鲜银耳可以炒着吃吗）
清炒虾仁呢，清爽脆嫩 。我喜欢吃也常做 。
说说我知道的做法吧 。虾仁洗净了，开背去虾线，用一点点盐，再磕一个鸡子，只用蛋清，再滴几滴葱椒绍酒，一小撮淀粉，拌匀，腌渍一会儿 。黄瓜呢，顶花带刺顺溜直挺的才够好，略略去去皮，竖切两半，把黄瓜瓤儿去掉，因为瓤儿有籽儿又软耙，一炒就碎 。再横着切小片，这样就形似虾仁，配色也好看配形也好看 。
起灶 。坐锅 。用油润锅以防黏连，把油倒出，再加冷油，这就是以前老规矩的“逛瓢”，这样热锅冷油就不粘锅了 。温油下把腌好的虾仁下锅，用筷子马上拨拉开，在厨房这叫“滑油”，让粉芡薄薄的挂在虾仁一层 。虾仁至嫩，所以滑油时间不能太长，一触一落即出 。留点底油，下葱姜炝锅，入黄瓜丁儿略炒，要是在饭店，最好在虾仁滑油的时候最后把黄瓜丁儿也入油汆滑，一断生二去青涩三入入味 。
有些跑题，再回来，黄瓜丁儿稍微断生，下滑过油的虾仁，事先调一个碗芡儿，无他，盐绍酒清汤淀粉足矣，这时候大火，兜炒虾仁黄瓜丁儿，下碗芡儿，兜炒兜炒，淋点花椒油，出锅 。得嘞 。清炒虾仁好了 。
炝银耳和虾仁的做法差不多，银耳泡发洗净汆水，花椒炝锅，入黄瓜片略炒，再入银耳兜炒出锅就行，吃的就是花椒的麻香味儿 。
就是做这个博山炸肝尖儿有些讲究 。挑一块油肝儿，整块地清洗，浸泡血水，要是足够新鲜能找到血管往里面灌水冲洗最好，然后改刀成薄薄的柳叶片，这时候就不要再见水了，加一点点盐，一点点糖，一点点胡椒粉，一点点酱油，一点点葱椒绍酒，略略腌渍入味，然后再加一撮地瓜淀粉，稍稍些许的面粉，加面粉是为了更好的挂住糊，然后抓匀了，薄薄的上一层粉浆 。
生炉火，起红锅，热油，油最好是用猪油来炸，这样炸出来的猪肝儿才够香够脆，油温七成热，将裹满粉浆的猪肝儿逐条下去，中火慢炸，炸至淡黄色时，用爪篱捞出锅，再大火催油温，待油沸至九成，倒入猪肝，急“促”而出，这个“促”字只可意会，不可言传，似乎有些一炸而出的意思 。
出锅，盛盘，要撒炒熟的花椒面提鲜增香，花椒不要四川的麻椒，而是博山当地的红花椒，这花椒麻香更足更浓，晒干去籽干锅焙熟，擀粗粗的花椒面，一定不要过细，麻嗖嗖的花椒面配着炸的酥香的炸肝尖儿，这才对路 。
吃这炸肝尖儿，必须趁热，冷了则滋味大减，外边是炸的酥脆的粉浆糊，有酱香有麻香有脆香，再往里，牙尖触及的就是粉嫩的肝儿了，细腻柔软，还有肝儿特有的那一股异香，要软糯而不木讷，肝儿似乎还有肝汁儿包蕴其中，酥香和粉糯交替在味蕾横行，这才是一味好的博山炸肝尖儿呀 。
菜做好，酒斟满，偏您了 。我先们得了 。
一壶浊酒，几个小菜，宾主尽欢 。
很是美好 。
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
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