导语：春天遇见“菜中灵芝”别错过 ， 炒腊肉特香 ， 常吃不打郎中门前过
春后 ， 南方市场上的蔬菜多了起来 ， 有脆嫩甜润的本地白菜 ， 茼蒿 ， 韭菜 ， 红菜苔 ， 还有一种南方人春天最爱吃的碱性菜 ， 第一眼看到这菜时 ， 您觉得像啥？很多人说是野葱 ， 其实这菜是藠头 ， 像蒜像葱又像韭菜 ， 您那里有这菜吗？年前遇到这菜可不要错过了 。
湖南人极爱吃藠头 ， 不仅在夏末秋初的时候 ， 把它洗净晒至半脱水 ， 放入冰糖 ， 食盐 ， 倒入米醋 ， 凉白开 ， 腌制十天左右 ， 泡成酸甜口味糖醋藠头 ， 还喜欢在中秋左右将其跟水分少辣味足的红辣椒一起制成剁辣椒 ， 堪称是下饭菜的首选 ， 不少在外工作的湖南人都极爱吃这菜 ， 经常让人寄去一解乡愁 。
灵芝粉吃法（灵芝的吃法与用量）
本地很多咸菜铺子中最受欢迎的就要数藠头了 ， 关于这种碱性蔬菜 ， 在民间有句老话：餐前饭后吃6个 ， 不打郎中门前过 ， 意指这种蔬菜的丰富营养 ， 藠头里面含有蛋白质 ， 糖 ， 脂肪 ， 碳水化合物 ， 胡萝卜素 ， 维生素C和钙 ， 铁 ， 磷等多种营养物质 ， 藠头号称是”菜中灵芝“ ， 经常食用可谓是好处多多哦 ， 常吃不打郎中门前过！
天寒地冻的腊月里 ， 藠头的个头不算太大个 ， 但其洁白晶莹 ， 辛香嫩糯 ， 特别是将尾部的翠绿的叶子绑在一起只要3元一斤 ， 白中带绿诱人得很 ， 一次一把刚刚好 ， 冷天的藠头还有一个优点 ， 那就是尾部的叶子也可以入菜 ， 用来炒腊肉 ， 堪称一绝 。
湖南人过年少不了吃腊肉 ， 而用藠头来炒腊肉则特别香 ， 让人吃了还想吃 ， 每年这个时候很多饭店都会主打这道特色菜 ， 其实它的做法并不复杂 ， 用自带香味的藠头炒腊肉还不需要用到其他的调料哦 。
食谱名称：【藠头炒腊肉】
准备材料：藠头500克 ， 腊肉250克 ， 葱姜适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
【第一步】：腊肉取出来洗干净 ， 洗腊肉的方法在下面哦 ， 切成薄片备用 ， 当然也可以用回锅肉来代替腊肉 ， 藠菜入菜不仅能提鲜还超能解油腻的哦 。
【第二步】：接下来处理藠头 ， 用刀削掉根须 ， 撕掉表皮 ， 切下藠头 ， 再把叶子切成5厘米的小段 ，
炒锅烧烫放少许食用油 ， 然后把腊肉倒入锅中 ， 开中小火慢慢的煸炒 ， 把肉里面的脂油煸出来 。
【第三步】：然后再放入葱 ， 姜 ， 红辣椒和藠头 ， 炒至藠头断生 ， 最后放入叶子炒软 ， 放食盐和生抽调味即可 ， 用藠头这样炒出来的腊肉红绿相间 ， 色香味俱全 ， 让人食欲大开 。
悦悦制作小心得：（注意事项）
挑选藠头时 ， 尽量挑根部洁白晶莹的 ， 且肉质肥厚的为佳 ， 若是根部变软叶子变焉巴了 ， 则是不新鲜的 ， 口感和香味会相差很大 。
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