导语：“食用碱”和“小苏打”大不一样 ， 不仅仅是叫法不同 ， 别再弄错了
生活中有很多相似的东西 ， 看着好像一样 ， 实则区别很大 ， 比如食用碱和小苏打 ， 很多人都傻傻分不清楚 ， 总以为它们是同一种东西 ， 只是有两个名字罢了 ， 于是经常用错地方 ， 如果你也是这么认为 ， 那就大错特错了 ， “食用碱”和“小苏打”大不一样 ， 不仅仅是叫法不同 ， 蒸馒头用哪种？炸油条用哪种？你都回答得正确吗？
食用碱的化学名叫碳酸钠 ， 小苏打的化学名叫碳酸氢钠 ， 它们都有碱性 ， 但食用碱的碱性强 ， 小苏打的碱性弱 ， 如果用鼻子凑近闻的话 ， 食用碱的碱味特别重 ， 购买的时候别弄错了 。
面碱是小苏打吗（实用面碱是小苏打吗）
到底怎么正确运用这两种添加剂呢？给大家详细说说 ， 快来看看 ， 看完就明白了 ， 再也不怕搞混 。
先来看看食用碱在生活中所用到的地方
1、做老面馒头的时候必须用食用碱 ， 如果不用的话蒸出的馒头有酸味 ， 而用了食用碱后酸碱中和味道就正好 ， 还有用酵母发酵的时候 ， 如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况 ， 这时就要用食用碱去中和酸味 。
用食用碱的时候要注意两点 ， 一是用量要合适 ， 不然放少了起不到中和酸味的效果 ， 放多了碱味又太重 ， 面食看起来还发黄不白 ， 一般一斤面粉放五克食用碱就可以了 ， 放多放少都不好；二是放了食用碱后要用力反复揉面 ， 一定要让碱和面混合均匀 ， 如果不均匀的话 ， 做出的面食会有黄色斑点 ， 而这些黄色斑点通常有苦味 ， 很不好吃 。
2、做面条的时候可以放点食用碱 ， 放了之后面条会变得更筋道好吃 ， 特别是做凉面的时候 ， 用带有碱面的面条最合适 。还有外面卖的挂面为了增加筋性也通常放了食用碱 ， 可以看看配料表 。
3、煮粥的时候可以放点食用碱 ， 放了之后可以增加黏性 ， 比如煮玉米糊 ， 放一点点去煮 ， 做出来好后喝起来就不会满嘴跑渣了 ， 明显感觉更加顺滑 ， 不过缺点是营养会有一些损失 ， 而且要少放 ， 放多了会有很大的碱味 。
4、清洗锅具、杯子等物品的时候觉得很难处理干净 ， 这时可以加一些食用碱 ， 会立马变得很好清洗 ， 洗过特别干净 。比如有一个茶锈很多杯子 ， 已经看不到杯子原来的颜色了 ， 但用食用碱洗锅后 ， 杯子变得像刚买的一样 ， 使用的时候把少许食用碱倒进杯子内 ， 再加一些温水搅拌化开 ， 然后浸泡几分钟 ， 泡过后再去洗省力不少 ， 也可以把杯子打湿后 ， 直接倒入干燥的食用碱进行搓洗 ， 这样也能洗得很干净 ， 只是比较费料比较费手 。
再来看看小苏打在生活中所用到的地方
1、当要炸油条、做小酥肉、炸萝卜丸子等食物的时候 ， 都可以加小苏打 ， 因为小苏打有蓬松的食物的作用 ， 做出的食物非常酥脆好吃 ， 一般炸油条加小苏打的时候 ， 要么搭配无铝泡打粉 ， 要么搭配酵母粉 ， 一斤面粉用4克小苏打 ， 这样做出的油条更蓬松酥脆 。
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