在酱油、醋这些有着漫长历史的厨房调味品中，蚝油就好似一位“新晋小生”，闪亮夺目 。
蚝油被发明的时间不过百余年，却能靠着独特的鲜香味，获得了众多家庭的青睐 。有的人做饭甚至已经离不开蚝油了，不管是炒素菜还是荤菜，包饺子还是拌凉菜，甚至连煲个汤都要放上半勺，仿佛烹饪时若是不加蚝油，就像失去了主心骨，菜肴也没了鲜味，但你知道吗？蚝油并不能乱用，其用法和酱油区别大了！
生蚝和海蛎子是一个东西吗（生蚝和海蛎子是一个东西吗知乎）
蚝油含有牡蛎的精华，有着来自大海的鲜味，做菜时放上一勺确实能为菜肴带来鲜味，丰富口感 。但蚝油并不是万能“提鲜油”，也不适用于所有的菜肴，特别是下面这5类菜肴，都不适合放蚝油 。乱放了蚝油不仅不提鲜还会影响菜肴的本质味道 。
记住蚝油的“5不用”，懂得蚝油的“3不吃”，别再当成酱油乱用了 。
1、腌制菜不用蚝油
【生蚝和海蛎子是一个东西吗知乎 生蚝和海蛎子是一个东西吗】在制作像腌萝卜、腌黄瓜等这些腌制菜时，是不用放蚝油的 。这类腌制菜本身就放了大量的盐、酱油等，咸味比较突出，若是再放蚝油只会加重咸味，让腌菜吃起来过咸，盐分摄入过多了不太利于身体健康 。
另外，蚝油的鲜香味需要在高温烹调下激发出来，所以更适合做炒菜，对于冷食的腌制菜来说发挥不出它的鲜味，可能还会有种奇怪的味道，影响腌制菜的口味 。而且，蚝油不是发酵制品，做腌制菜时放蚝油，储存不当很容易变质，影响腌制菜的保存时间 。
2、甜口菜不用蚝油
烹饪甜口菜时，也不适合放蚝油，甜口菜的主味一般为甜或酸甜，而蚝油除了为菜肴提供鲜味外，还有比较重的咸味 。若是甜口菜中加了蚝油，会引起菜肴口味的变化，遮去一部分的甜味或酸甜味，同时还会加重菜的色泽，影响到最终的菜品呈现 。
所以，在制作西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊、糖醋排骨、松仁玉米等这类甜口菜时最好不要放蚝油 。
3、辛辣菜不用蚝油
辛辣菜和甜口菜一样都不适合放蚝油，特别是在做辣子鸡、麻婆豆腐、水煮肉片等一些经典的麻辣味菜肴时，切记不要再多加蚝油 。这类菜肴要突出的就是辣味，能给味觉和口感带来刺激、劲爽的感觉，若是再放入蚝油，蚝油容易柔和掉辣味，影响到辛辣菜的本质味道 。
许多朋友在做菜时喜欢放蚝油，多是因为想给菜肴提鲜，但辛辣味菜肴中通常已经放了很多辣椒和花椒，它们本身就具有提鲜的作用，再放蚝油就有点多此一举了 。
4、海鲜里不用蚝油
海鲜类的菜肴里是不能放蚝油的，蚝油本就是用海鲜中的牡蛎肉熬煮成的，主要作用就是可以为菜品提鲜 。而海鲜类的菜肴，像各种鱼、虾、贝类等各种海产品本身就有着丰富的氨基酸，鲜味很足，如果再放入蚝油，蚝油的鲜味以及其余的咸味等都会遮盖住海鲜自带的鲜味，做出来的菜肴反而不好吃，可惜了价格不低的海鲜食材 。
5、汤品里不用蚝油
日常做咸口的汤品时，也不要多加蚝油，汤品的口味一般偏清淡，通常只需加少许盐、鸡精、白胡椒或是生抽提味提鲜即可 。如果多加了蚝油，汤喝起来会有一股浓浓的蚝油味，遮住汤的清香和鲜香味 。而且，蚝油的颜色比较重，很多蚝油里还添加了焦糖色，放进汤里会使汤色呈现出灰褐色，看起来会略微影响食欲 。
1、“蚝汁”含量过少的蚝油不吃
蚝汁是蚝油的主要成分，是用牡蛎肉通过熬煮浓缩而成的 。但如今有不少生产厂家为了降低蚝油的成本，多会用谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、焦糖色等增鲜剂和各种食品添加剂来配制出蚝油，反而是最主要的蚝汁占比少得可怜，在成分表中排到了后几位，甚至是没有蚝汁 。
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