对于这种蚝汁含量很少的蚝油，尽量不要购买，不仅鲜味不足，和直接用生抽、味精做菜没什么区别，而且还间接食用了不少的食品添加剂 。
2、海鲜过敏等人群不吃
蚝油是由牡蛎加工制成的酱料，虽然蚝油在使用时，用量并不多，但还是有海鲜成分在的，嘌呤含量也比较高 。海鲜易过敏的人群来说最好是不要食用，避免引起过敏等情况的发生 。
3、保存不当的蚝油不吃
蚝油和酱油、醋这类调味品不同，并不是通过发酵制成的，对储放的环境有着不同的要求 。蚝油中是含有牡蛎汁的，这种含有海鲜成分的制品若是长时间放在常温或是高温环境下，很容易产生微生物，就会引起变质和发霉 。
家中的蚝油开盖后，一定要记得拧紧放入冰箱中冷藏保存，别再将其和酱油、醋放在一起，或是用完后随手放在灶台边 。如果蚝油没有进行冷藏保存，记得看一下蚝油的瓶口处有没有长毛、发霉的迹象，若是有霉变建议直接丢掉不要再吃了 。
食材准备：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、淀粉
1、生菜切去根部，清洗干净，煮锅里接水烧开，放一勺盐和半勺油，将生菜倒入锅中焯水煮20秒左右捞出，控干水分 。
2、大蒜剥皮后切蒜末，炒锅倒油，放入蒜末用中小火炒出蒜香味 。
3、小碗中倒入四勺蚝油和两勺生抽，搅拌均匀倒入锅中，继续用中小火炒1分钟左右，将蚝油和生抽的香味激发出来 。
4、锅中倒入小半碗的清水和半勺白糖，搅匀煮开，淋入少许的水淀粉，煮至微微粘稠，即可关火淋入生菜上，蚝油生菜就做好了 。
有许多人说蚝油是不耐热的，不能过早地放进菜里 。其实，这是一个错误的观念，蚝油正是生蚝通过长时间加热熬煮出来的，所以真正的蚝油并不怕长时间加热，反倒会通过高温散发出鲜香味 。
当然，如果买到的蚝油中含有大量的谷氨酸钠等提鲜成分，当炒菜的温度有超过120度以上时，谷氨酸钠的鲜味就会消失，所以蚝油放进菜肴的时间要根据所买蚝油的品质来决定 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。
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