本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？猪肚鸡 ， 初听这个名字大家或许有点陌生 。确实 ， 因为它是一道客家菜 ， 只流行于广东和广西地区 ， 是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮 。
它的全称是胡椒猪肚包鸡 ， 雅称“凤凰投胎” ， 可见广东人对它的钟爱 。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面 ， 加足香料 ， 小火清炖2小时 ， 起锅后再斩成小块 ， 将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒 ， 猪肚鸡即制作完成 。
猪肚中含有丰富的胶原蛋白 ， 炖煮后容易形成奶白的汤汁 ， 爽滑清甜 ， 猪肚鲜嫩好嚼 ， 常吃有良好地滋补养颜的作用 。鸡肉营养价值高 ， 清炖后的鸡肉清香肉嫩 ， 能最大限度的保证其营养不流失 。整道汤保证原汁原味 ， 体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色 ，
》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡 ， 其制作过程并不简单 。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法 。
①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重 ， 清洗要掌握技巧 ， 需要经过“腌制 ， 揉搓 ， 清洗” ， 既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味 ， 保证其营养不流失 。
②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料 ， 没有调味料 ， 炖煮过程是不用添加任何调料的 。
③后期炖煮火候控制：前面工作做好 ， 最后就是清炖 ， 讲究的是小火慢炖 ， 才能做出香浓的奶白汤汁 。
---猪肚鸡---主料新鲜猪肚一个 ， 仔鸡一只
配料香葱4根、老姜2块（提前切薄片） ， 干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右） ， 玉竹5朵、黄芪5片 。
辅料面粉、白醋适量
---开始制作---
第一步：清洗猪肚
买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢 ， 用小刀刮掉表层的肥油 。将猪肚放于面盆中 ， 加2把面粉 ， 2勺白醋 ， 整个猪肚均匀抹上面粉和醋 ， 特别是褶皱的部位要抹多一些 ， 因为这些位置的脏物和黏液多 。先腌制5分钟 ， 让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质 。时间到 ， 将猪肚进行多次揉搓 ， 力度不要太大 ， 5分钟就好 ， 用清水清洗干净 。
将猪肚剪开一个小口 ， 进行翻面 ， 按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗 。最后浸泡在清水中 ， 每次浸泡时长5分钟 ， 直至水清为止 。沥干水分后稍微闻一下 ， 腥味异味基本上很淡 。
【猪肚鸡怎么做才好吃?】第二步：处理仔鸡
处理鸡肉仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等 ， 特别是内脏肠子的腥味比较重 ， 要清理干净 。向鸡肚内撒些面粉 ， 抹匀后晾置5分钟 ， 轻微揉搓一下 ， 用清水冲洗2遍 ， 鸡子腥味基本上就能去除 。
腌制鸡肉将整个鸡子的里里外外抹上料酒 ， 胡椒粉 ， 用姜片擦遍鸡子全身 ， 用保鲜膜封好 ， 腌制10-15分钟 。
第三步：炖煮猪肚鸡
准备香料包将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细） ， 胡椒轻微拍碎 ， 同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中 。
整鸡入肚鸡肚内放入葱结 ， 5片生姜 。最后将整只鸡填入猪肚 ， 在猪肚内塞5片姜片 ， 用棉线将猪肚开口处系好 ， 用牙签在猪肚上扎些小孔 。（注意：一定要记得扎孔 ， 防止猪肚胀气发生危险）
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