慢炖猪肚鸡将猪肚鸡和香料包放于锅内 ， 加满清水淹过猪肚 ， 放5片姜片 ， 葱结 。大火烧开后倒掉开水 。二次加水要添热水 ， 再次烧开 ， 改为中小火慢炖2个小时 ， 期间不要揭盖不要翻动不要添水 ， 让汤水保持在持续轻微翻滚的状态 。
第四步：猪肚鸡成菜
时间到 ， 将猪肚鸡捞出 ， 汤水留在锅中 ， 撇去浮油 。用刀子划开猪肚 ， 将猪肚切成小片 ， 鸡子剁成小块 。再次将猪肚片和鸡块回锅 ， 大火烧开后关火加1勺食盐 ， 1勺胡椒粉调味 ， 猪肚鸡大功告成 ， 盛出装碗 。
成品图：香味浓郁 ， 汤汁奶白 ， 喝一口清甜爽口 。猪肚片酥烂软和 ， 鸡肉鲜香嫩滑 ， 特别是有一股浓浓的胡椒味 ， 让人很有食欲 。
很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗 ， 这样本没有问题 ， 只是盐水的浓度比较高 ， 而猪肚的肉质又比较嫩 。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水 ， 这样会让猪肚腥味加重 。当然猪肚失水多 ， 容易发硬 ， 口感较差 。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大 ， 因此这种方法不可取 。
-》醋用在这里最大的效用就是去腥 。酸味可以中和掉腥味物质 。而且用醋对于猪肚的营养损失较少 ， 还能让猪肚肉质变得松软发泡 ， 肉质鲜嫩 。
-》面粉有良好的吸附性 ， 对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走 ， 还能吸走腌制后留下的腥味物质 。
综合一点：清洗猪肚 ， 最好的方法是用面粉和醋去清洗 ， 清洁彻底 ， 腥味去除充分 ， 猪肚的营养流失少 。
②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？
这个问题问的好 ， 在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥 ， 这样做腥味去除并不是很彻底 ， 所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材 。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法 ， 这样能最大限度的保证食材的新鲜 ， 但是有一个缺点 ， 那就是食材的腥味比较重 。
老姜有很重的辛辣味 ， 姜越老 ， 辛辣素越多 。辛辣素溶解在水里 ， 可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质 。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的 ， 所以加三层姜片 ， 是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的 。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水 ， 腥味就基本清掉差不多 。
③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？
奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果 。如果要形成奶白的汤汁 ， 需要从如下三个方面去管控 。
一是在炖煮的过程中不要去加水 。如果中途添水 ， 温度就会降下来 。这个时候汤水就会停止沸腾 。温度一降 ， 肉质蛋白就会收缩凝固 ， 再煮开就是清汤的效果 。
二是炖煮的火候要控制好 。要中小火慢炖 ， 让汤水保持在持续轻微翻滚的状态 ， 这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中 ， 形成奶白的汤水 。
三是中途不要添加佐料 。炖煮的过程中不要去添加任何佐料 ， 特别是有酸性、有盐分的佐料 ， 都会致使蛋白变性 ， 蛋白要么分解要么凝固 ， 汤水不会形成奶白色 。
推荐阅读
- 胃不舒服怎么办 有什么方法缓解胃不舒服
- 大的青芒果怎么切 青芒果怎么切视频
- 灰灰菜怎么吃才好吃 灰灰菜怎么吃好
- 清明节怎么读
- 小户型客厅适合怎么样的茶几小客厅适合什么形状茶几
- 肾虚怎么办 怎么调理肾虚
- 万用表怎么测火线零线使用方法
- 尖椒炒鸡蛋：最常见的家常菜之一
- 有眼袋该怎么办 消除眼袋的方法有哪些
- 王者荣耀游戏手柄怎么设置