二次发酵
二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜 。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略 。该步骤不适用于温度超过25℃的环境 。
分装陈酿
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了 。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了 。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完 。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等 。陈酿时间最好是过了冬天 。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低 。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加 。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇 。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好);避光储藏 。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的 。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止 。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质 。
葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦每天饮用50ML最佳 。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法 。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来 。
红酒打开了喝不完可以放多久打开后的红酒放置于冰箱适当保存下一般可以保存半个月左右，但建议今早饮用完毕较好 。因为如果红酒长期与氧气接触过多，有可能会变得比较酸涩，除了影响口感以外，还有可能发生变质 。
红酒在醒酒的过程中需要和氧气接触才能充分发挥出其中多层次的香味或气味，但是不适宜长期过多地暴露在空气中与氧气接触，这样反而可能会得到相反的效果 。
【红酒打开了喝不完可以放多久 红酒开瓶三个月有毒吗】一般情况下，红酒在打开后的四个小时内饮用完毕最佳 。
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