食材：八爪鱼200克 ， 鱼上汤100毫升 ， 白酒100毫升 ， 橄榄油1汤匙 ， 红酒醋或白酒醋1茶匙 ， 盐及胡椒粉少许 ， 酿水榄6～8粒 。
做法:
(1)先将八爪鱼洗净 ， 以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透 ， 放入冰柜冰冻 。
(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升 。
(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液 ， 待凉留用 。
(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片 ， 排在碟上 。
【小小八爪鱼怎么做好吃?】(5)八爪鱼片淋上汁液 ， 加上酿水榄 ， 即可享用 。
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