在人们印象中 ， 大多数的海鱼都是肉质特别坚实粗犷 ， 挑开后是那种一条条的“蒜瓣肉” ， 吃起来特别馥香劲道 。可也有一种鱼 ， 是海鱼中的另类 ， 肉质特别细腻绵软 ， 是典型的“奶油小生”型 ， 这种海鱼就是大黄鱼 。这种海鱼含有丰富的蛋白质 ， 而且组成蛋白质的氨基酸种类多样 ， 特别是人体必需的8种氨基酸含量丰富 ， 对于人体来说是一种特别优质的蛋白质来源 。此外 ， 大黄鱼也是一种富硒的海鱼 ， 镁、钙、磷、铁等微量元素含量丰富 ， 不管是家中老人、孩子、女士常吃大黄鱼 ， 对我们的身体大有裨益 。
可能对于海鱼的烹制 ， 人们的第一印象就是清蒸 ， 感觉只有清蒸才能保持海鱼原汁原味的清香 。这对于大多数的海鱼来说比较适合 ， 但是 ， 对于大黄鱼 ， 清蒸不是最佳的烹调方式 。大黄鱼 ， 我家从来不清蒸 ， 加入“1物”一焖 ， 鱼肉鲜嫩吃不够 。今天 ， 给朋友们分享的这道菜就是经典鲁菜 ， 酱焖大黄鱼 ， 也是鲁菜胶东菜的典型代表菜品 。加入甜面酱后酱焖出来的大黄鱼鱼肉细腻、鲜香娇嫩、醇厚绵软 ， 是解锁大黄鱼鲜味的绝佳方式 。
大黄鱼怎么做好吃（大黄鱼怎么做好吃清蒸）
主料：大黄鱼1条 ， 约600克
腌渍大黄鱼用料：葱15克、姜10克、盐1克、胡椒粉0.3克、料酒15克
配料：葱20克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、甜面酱30克、白糖5克、酱油15克、清水适量、料酒30克、胡椒粉0.3克、盐1克、味精或鸡粉2克（可选）
1、选用新鲜大黄鱼1条 ， 约600克 。先刮去大黄鱼表面的小鱼鳞 ， 剪去鱼鳃 ， 去除内脏 ， 冲洗干净 。在鱼身表面剞上斜形花刀 ， 深达鱼骨 ， 方便入味 。切大葱花20克、小薄姜片10克、蒜片15克、香菜小段或小香葱碎10克 。
2、把处理好的大黄鱼放入较大的鱼盘内 ， 切入细葱丝15克、姜丝10克 ， 调入盐1克、胡椒粉0.3克、料酒15克 ， 把鱼身表面、鱼腹内面反复涂抹均匀 。大黄鱼肉质细腻 ， 不适合下重盐 ， 腌渍时间也不宜过久 ， 差不多腌渍20-30分钟就行 。起到初步的去腥提鲜 ， 也腌入一个基本的底味 。
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温五成热时 ， 下入葱姜蒜 ， 炝炒出香味 。下入甜面酱30克、白糖5克 ， 小火炒香 。倒入适量刚能没过大黄鱼的清水 ， 调入酱油15克 ， 大火烧沸后下入处理好的大黄鱼 。调入料酒30克、胡椒粉0.3克、盐1克 ， 急火炖制约5分钟 。
4、调为中小火 ， 调入味精或鸡粉2克（可选） ， 继续焖至汤汁收浓 。把焖制好的大黄鱼小心移入大鱼盘 ， 用一把密漏勺过滤一下汤汁 ， 再略微收汁后 ， 浇淋在大黄鱼表面 。表面点缀香菜小段或小香葱碎 ， 这道酱焖大黄鱼就完成了 。趁热上桌享用 ， 鱼肉细嫩、清香绵软、酱香浓郁是这道菜最大的特点 。
1、大黄鱼最典型的特点就是肉质细嫩 ， 故在腌渍大黄鱼的时候 ， 盐的用量一定要少 ， 不能超过1克 ， 腌渍时间也不应过长 ， 以不超过30分钟为宜 。
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