化学保鲜技术：“两个抑制”
目前已应用于竹笋的化学保鲜剂主要有两个作用：一是通过释放二氧化碳，抑制竹笋的呼吸强度；二是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的 。常见的如草酸、抗坏血酸、二氧化氯、赤霉素等 。使用化学保鲜剂时，一定要注意使用范围及其最大使用量 。推荐保鲜剂含量如下：山梨酸钾800毫克/千克+乳酸3500毫克/千克+柠檬酸1750毫克/千克；亚硫酸钠25%+碳酸氢钠30%+氧化钙10%+大蒜抽出液35% 。
生物保鲜技术：“环境抑制”
竹笋采后生理的研究目前仍然停留在竹笋呼吸、乙烯合成、木质化以及褐变有关的酶上，因此在储藏过程中主要考虑如何改变环境条件来抑制这些酶的活性 。微生物拮抗保鲜菌技术 。直接利用微生物菌体或次级代谢产物，微生物发酵生产周期短，不受季节、地域和病虫害条件的限制 。因此从微生物中研制生物保鲜剂，具有广阔的发展前景 。利用天然提取物质及仿生保鲜剂技术 。利用天然中草药等具有抗菌活性的提取物对水果蔬菜进行处理，保鲜效果比较明显；天然植物精油防腐保鲜，食用精油的抑菌活性可能是多种成分相互作用的结果，不是单一成分所能达到的作用 。不同精油混合或一种精油与其他抗菌物质相混合可起到增益作用 。利用现代生物技术对不同品种的竹笋进行改造，使之具有更好的储藏特性，是科研人员将来工作的重点 。
此外，毛竹冬笋为冬季挖收，保鲜可采用沙藏、封藏法 。
沙藏法：取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7—10厘米湿沙，以不粘手为适度 。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7—10厘米，打紧压实 。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处 。此法可贮存30—50天 。
封藏法：取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋袋入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果 。此法可贮存30—50天 。
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