塔塔粉和泡打粉一样吗小苏打名为苏打粉,成分是碳酸氢钠,俗称食用碱 。作用是让面食发酵,让肉类嫩化;而泡打粉是一种复合疏松剂,称为发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂 。
泡打粉有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
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塔塔粉和泡打粉有什么区别塔塔粉和泡打粉在原料、用途方面都不相同 。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成 。塔塔粉是一种酸性的白色粉末,化学名为酒石酸氢钾,属于食品添加剂 。
泡打粉有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。
现在市场上很少有用明矾做配方的产品,常用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂 。
【塔塔粉和泡打粉有什么区别 塔塔粉和泡打粉一样吗】塔塔粉一般是放入蛋糕中的,在制作蛋糕时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。泡打粉的作用机理是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会发生反应,释放二氧化碳气体,从而使食物起泡蓬松 。
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