腊肉表面盐霜与白霉区别盐霜 。
【腊肉白霜和发霉的区别图解 腊肉表面盐霜与白霉区别】腊肉上面有白色的东西不一定是发霉,因为在腊肉熏制之前需要进行加盐腌制,待腊肉风干后,这些盐分也会析出结晶,进而就形成外表看到的盐霜,一般这种情况下的腊肉不带有异味、质地变化等异常情况 。
但如果腊肉表面开始出现白霉的话,那可能是腊肉开始发霉变质了,一般发霉变质的腊肉除了外观上有变化外,腊肉的味道气味都会发生改变,并且这种发霉的腊肉也不建议再食用 。
![腊肉白霜和发霉的区别图解 腊肉表面盐霜与白霉区别](http://pic.yunnanlong.com/230529/1T63HV9-0.jpg)
腊肉白霜和发霉的区别图解腊肉发霉部分的面积会较大,白霜是凝结在表面一层白色的“盐霜”,一般面积较小 。腊肉发霉其肉质会有溃烂、颜色灰暗无光,而带有白霜的肉质看起来完好,而且还紧致结实 。
![腊肉白霜和发霉的区别图解 腊肉表面盐霜与白霉区别](http://pic.yunnanlong.com/230529/1T63H2a-1.jpg)
肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液 。
脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。
肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉 。
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