用料
鸡蛋
1个温水 100～120克盐 适量生抽 适量
【鸡蛋羹做法家常?】鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧） 。
步骤 2
用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少 。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去 。
步骤 3
蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀 。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀 。
步骤 5
开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟 。
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