生活中哪怕再苦再累,唯有美食和美景不可辜负 。冬天来了,路边的烤红薯,糖炒板栗、火锅、麻辣烫、冰糖葫芦、羊肉汤等,这些美食让冬天不再是纯白色,美食让我们的生活多姿多彩 。立冬了,最直接的感受就是冷,除了多穿衣服抵抗寒冷,还要多吃一些驱寒暖身、营养健康的食物,羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一 。
![羊肉汤锅的做法及配料 羊肉汤锅的做法](http://pic.yunnanlong.com/230529/210H51510-0.jpg)
羊肉汤锅的做法(羊肉汤锅的做法及配料)
羊肉古时称为羖肉,是日常食用的肉类之一,其肉质细腻、肉味浓郁、脂肪含量比猪肉和牛肉都低,而且还是一种温补性的食材,既能御风寒,又可补身体,冬天吃正合适,当天寒地冻回到家时,一碗羊肉汤下肚,身上冒出少许的热汗,舒畅又暖身 。
羊肉有山羊肉和绵羊肉两种,如果吃不了膻味重的就买绵羊肉,基本上没什么膻味,吃起来很香 。把羊腿清洗干净,羊肉片下来一部分可以留着涮火锅,剩下的就炖羊肉汤,锅中加满水,一定要一次加够了,中途是不能加水的,否则会影响鲜味 。
羊肉的做法有很多种,可以红烧、爆炒、酱卤,还可以清蒸、清炖、做火锅等,不管那种做法,总能挑起人的食欲 。羊肉虽然好吃,但是有一股令人讨厌的羊膻怪味,很多人为了去除这股膻味,就会加很多去腥增香的香料和调料,但是发现对其他肉类行之有效的一套方法,对羊肉却适得其反 。
大家都知道怎么炖肉,那么我就跟大家说说放哪些调料比较好,放哪些调料不利于炖羊肉,大家要是有什么好的见解可以一起讨论看怎么做既好吃又营养,下面我说说我的经验 。
1、不能加酱油
酱油虽然是我们日常中使用比较多的一种调味品,但是酱油主要的作用是上色,而炖羊肉重在原汁原味,而且炖羊肉由于添加的汤比较多,所以少量的酱油不仅不能有上色的效果,好会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽 。
2、不能放料酒
很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒,说是用来去除腥味 。去腥是没有问题,但是去腥不等于去膻 。如果炖羊肉是放了料酒,不仅起不到去膻的效果,反而会因为料酒本身带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美 。所以炖羊肉切记不可放料酒 。
3、不放八角、桂皮
八角、桂皮是生活中最常见,使用频率最高的香料,只要是卤煮炖中,这两种是少不了的,都是因为八角和桂皮香味浓郁,去腥增香的效果明显,这也让很多人养成只要使用香料,八角和桂皮少不了的习惯,但是炖羊肉千万不能用 。
1、放胡椒
放胡椒简直是点睛之笔,喝羊肉汤时,很多人发现胡椒味很重,这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”,而且胡椒也有御寒暖胃的作用 。
2、放白芷
羊肉的膻味比较重,凭借过水和炖煮很难去除这种异味,所以最好借助香料来去除羊肉的膻味,但是香料种类繁多,常见的就有几十种,每种香料都有各自属性,并不能乱用,而炖羊肉适合用的香料就是白芷 。
【羊肉汤锅的做法及配料 羊肉汤锅的做法】打开锅盖的瞬间一股浓浓的香味扑鼻,汤浓白如牛奶,看着就好喝,羊汤要趁热喝才香,碗中加入适量香菜和香葱,倒入羊汤,加点白胡椒粉,调味品可以根据自己的口味添加,我家基本就放这几样,别提多香了 。
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