如果说人间至味不过一碗安乐茶饭 ， 那在我看来人间至味还少不了它-----牛排 。
澳洲牛排种类非常之多 ， 比如菲力牛排（fillettenderloinsteak）、眼肉牛排（ribeyesteak）、T骨牛排（T-bonesteak）、西冷牛排（sirloinsteak）、牛腩排（flanksteak）、平铁牛排（flatironsteak）、肩胛牛排（bladesteak）、臀腰肉牛排（rumpsteak）等等 ， 它们分别来自牛身上的不同部位 。看完今天的科普
平常我们去西餐厅吃牛排 ， 精致的摆盘、大大小小的刀叉和酒杯 ， 处处彰显着仪式感 。但对于沉浸“肉海”多年的吃货来说 ， 这些都已经渐渐无法满足日益膨胀的胃口和挑剔的味蕾 。我们只想更豪气的大口吃肉！
肋眼牛排（肋眼牛排和西冷牛排哪个好吃）
今天为大家种草的是比手臂还粗犷的战斧牛排 ， 相信一定能虏获你的芳心！
战斧牛排为什么这么夯？
战斧牛排（Tomahawk） ， 说白了就是带骨眼肉牛排 。采用特殊且严格的切割方法 ， 保留较长的肋骨 。
“Tomahwak”本是印第安语 ， 意为斧头 ， “斧柄”是牛肋骨 ， “斧头”则是牛眼肉 ， 整块战斧牛排看起来就像一把斧头 。
【肋眼牛排和西冷牛排哪个好吃 肋眼牛排】战斧牛排对牛的年龄、饲养方法及尺寸都有相当严格的标准 ， 一头牛只最多只能切出9-10份战斧牛排 ， 可见其珍贵之处 。
另外 ， 每块战斧牛排至少一公斤以上 ， 半米长 ， 十几枚硬币摞起来的厚度 ， 绝对是牛排中的“大哥”了！
因带着肋骨 ， 战斧牛排烹调后骨肉相连 ， 会呈现出有更多的香气 。战斧牛排同时拥有瘦肉、一点点肥肉和筋 ， 口感层次丰富 ， 嚼起来非常带劲！
一般来讲 ， 一块好的牛肉不需要过多处理 ， 放在炉上简单炙烧 ， 高温能将肉汁瞬间锁住 ， 三至五成熟正好 ， 外焦里嫩！
但 ， 对于尺寸相当庞大的战斧牛排 ， 较难烹调 ， 以上的处理方式略显不足 。所以许多人在处理战斧牛排时 ， 常会在炙烤时在肉骨连接处淋上热油 ， 并且放进烤箱 ， 确保熟度 。
短柄战斧牛排又是什么？
短柄战斧牛排 ， 也是“带骨肋眼肉” ， 又称OPRib（ovenpreparedrib） 。区别在于短柄战斧截短了肋骨 。有些短柄战斧在厚度上较真正战斧牛排薄一些；有些短柄战斧的肋骨也并非完整的一条 。
这儿还有眼肉牛排
根据牛肉切法的不同 ， 战斧牛排还有一位“亲兄弟”——眼肉牛排（ribeyesteak） 。眼肉牛排同样取自牛肋脊部位 ， 不同的是它属于不带骨的肋眼肉 。
眼肉牛排又被称为肋眼牛排 ， 有些地方还会把它称作沙朗牛排 ， 肉质嫩度仅次于菲力牛排 ， 因其中间有酷似眼睛的小油块而得名 ， 也是牛排店中最受欢迎最被人熟知的牛排之一 。除了以上这些 ， 其实很多食客还不甚了解的是 ， 眼肉又可以分为三个部分：眼肉盖、侧唇、眼肉心 。
丨眼肉盖丨
眼肉盖牛排 ， 就取自于肋眼肉的盖子部分 ， 并将其切成牛排 。眼肉盖是眼肉牛排的精华所在 ， 平均一只牛只能取下不到1%的份量 ， 也是最能体现眼肉魅力的部位 。眼肉盖在高级烧肉店或铁板烧店里当作烧肉使用 ， 是老饕们的最爱 ， 自然价格也不菲 。
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