细节一、汽锅内、蒸灶中选矿泉水 。
制作汽锅菜首先要选好水，一般而言，我们建议大家在汽锅内和蒸灶内全部使用矿泉水或纯净水，这样做出来的汽锅菜香味才纯正 。
细节二、蒸灶内增鲜祛腥料必不可少 。
汽锅菜中除了原料外，就只有姜片、盐和胡椒粉，菜肴的香味能充足吗？如何给原料祛腥呢？秘密在于蒸灶内的“神秘嘉宾” 。蒸灶内除了矿泉水或纯净水外，还有鸡头、鸡爪、葱、姜、筒子骨、黄豆和火腿肉 。鸡头、鸡爪、筒子骨、黄豆和火腿都有增香的作用，葱、姜则起到遮盖异味的效果 。
具体比例：
鸡头、鸡爪、筒子骨各500克，葱段、姜片、火腿肉各300克，黄豆100克 。
一般一个蒸灶可以同时竖排8-10个汽锅，以上原料一般可以重复使用两次 。
细节三、中途翻锅一次 。
制作汽锅菜一定要选择大火加热，并没有火候的改变，这跟蒸鱼是相同的 。制作时，一般一个蒸灶上一次竖放8-10个汽锅，如何保证所有锅内原料的成熟度都一致的，那就需要在中途翻锅 。假设主料是土鸡，蒸制时间总共控制在4小时，那么大概在两小时前后就要上下调整汽锅的位置，保证原料受热均匀 。
细节四、汽锅之间隔毛巾 。
一次竖排那么多汽锅，防止蒸汽散失就非常重要 。以前，人可门习惯用棉纸来阻止汽锅与汽锅之间的蒸汽散失，但是现在我们则更青睐用毛巾或者纱布，因为这样可以在防止散气的同时，又能保证原料本身的腥味散发出来 。
细节五、水没过原料刚刚好 。
制作汽锅菜不需要加入太多的水分，一般以水刚刚没过食材为好，因为经过蒸制后，汽锅内会积累大量的水蒸气，继而变成水分流入汽锅内 。如果加入的水分太多，经过蒸制后水分有可能会溢出，影响菜肴的品质 。
细节六、汽锅素料要加汤 。
汽锅菜的选料是非常多样的，荤料、素料、荤素搭配料均可 。在制作汽锅鸡、汽锅乳鸽、汽锅甲鱼、汽锅肉饼时，一般都只加入纯净水或矿泉水，但是如果用来做素料或牛鞭这样本身不具备太多风味的原料，一般都要加入提前制好的汤料，如汽锅鸡汤、高汤来制作 。
原料：
生态白条鸡1千克 。
调料：
生姜片30克，胡椒粉3克，盐10克 。
制作方法：
（1）土鸡去头、脚、脖子不用，其他部分斩成3厘米见方的小块，漂洗干净 。
（2）沥干水后把鸡块装入汽锅内压紧，加入调料，上蒸灶蒸3一4小时 。
关键：
制作汽锅鸡一定要选择上好的土鸡，我们选择的是武定壮鸡 。
附：汽锅鸡新卖点：
为了让菜肴更具滋补功效，我们根据食客喜好的不同，搭配了不同的药材包与汽锅鸡一起上、桌 。目前，提供的药材包有：
生三七粉---止血、散疲、消肿、定痛、通脉行淤、敛新血 。
何首乌---补肝、益肾补血、祛风活络 。
昭通天麻---祛风湿、止头痛、抗惊厥、行气活血、降压明目 。
云南石斛---益胃生津、滋阴清热、口干烦渴 。
鲍片人参---大补元气、安神、治劳伤虚损 。
文山白果---敛肺平瑞、滋阴养颜、抗衰老、促进血液循环 。
冬虫夏---调节免疫系统、益肺补肾、止咳化痰 。
海马鹿茸---补精益气、温中壮阳、补肾壮调气活血 。
【汽锅鸡绝密配方?】当汽锅鸡上桌后，我们可以将客人点的药材包分给客人，撒入汽锅鸡内食用
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