这其中就有这样一种鸡蛋的美妙做法 ， 自古传承 ， 有特点 ， 鲜香味美 ， 透着浓浓的茶叶香气 ， 剥开皮来 ， 漂亮的大理石般的纹路覆在蛋身表面 ， 让人一看就有食欲 ， 吃起来胃口大开 。这种鸡蛋比普通水煮蛋有味道 ， 比起煎蛋又少了油腻 ， 它就是人见人爱的“五香茶叶蛋” ， 说到它 ， 大家肯定不陌生 ， 不管是早餐店还是车站码头 ， 那蹲在灶头上煨着的茶叶蛋 ， 冒着热气 ， 飘着香气 ， 总是能很快地吸引住人们的眼球 ， 特别是饥肠辘辘的时候 ， 吃上这么一枚茶叶蛋 ， 香香的 ， 顿时能量满满 。
茶叶蛋的制作简单方便 ， 很适合家庭操作 ， 无论是当作正餐食用还是当作夜宵零食 ， 还是出门携带 ， 都非常实用 ， 所以茶叶蛋才会这么受欢迎 。
茶叶蛋的特点“五香茶叶蛋”这种广泛流传的小吃 ， 制作简单 ， 鲜香味美 ， 便于携带 ， 有特色 ， 好吃有营养 。茶叶蛋的制作要点（1）鸡蛋表面往往会覆盖着杂质和细菌 ， 所以首先第一步就是多泡洗几遍 ， 洗干净杂质后 ， 在淡盐水中浸泡5分钟 。
（2）鸡蛋在卤煮之前有一个预处理过程 ， 就是要把鸡蛋先预煮好 ， 激凉水后 ， 把鸡蛋的外壳轻轻敲碎 ， 这个动作 ， 小心一点 ， 不要太用力 ， 敲成细细碎碎的裂纹最好 ， 这样既方便卤煮起来入味 ， 又能保持鸡蛋在卤煮过程中里外的完整性 ， 不会裂开 ， 碎掉 。
这个预煮的过程 ， 时间不要太长 ， 主要就是让它的蛋清凝固 ， 敲破蛋壳再煮时不会碎掉 ， 同时让它的蛋黄还是溏心的状态 ， 这样煮好的蛋黄吃起来会比较细腻 ， 口感比较好 ， 只需开锅后煮三分钟即可捞出过凉水 。
（3）“五香茶叶蛋”顾名思义 ， 就是用五味香料和茶叶来煮的 ， 这五味香料在大家平常的制作中 ， 各家选用的也会有所不同 ， 正所谓百家百味 ， 家庭制作不同于商业制作 ， 一般都是选取家庭里常有的 ， 比较熟悉的几种香料即可 ， 通常都是八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 小茴香这几种 ， 如果家里有丁香的可加上2粒 ， 有砂仁的加入点 ， 这两样既可以增加香味 ， 而且砂仁有着透骨的属性 ， 可使鸡蛋内部很快地就能渗透进卤香味 ， 我想 ， 家里有的话可加上些 ， 无非就是让卤出的茶叶蛋吃完后“口齿留香” 。
而卤煮时所需用的茶叶最好是红茶 ， 既能增色也能增香 ， 绿茶和茉莉花茶也可 ， 这个要看个人喜好吧 。
在卤煮的过程中 ， 除了香料和茶叶 ， 我们还需要加些老抽和生抽来调色提味 ， 让煮出的鸡蛋颜色更漂亮 ， 香味更醇厚 ， 会让人更有食欲 ， 食用后“口齿留香” ， 效果更好 。除了这些 ， 我们在卤煮的时候还会加入些葱段 ， 姜片和冰糖 ， 葱姜提味 ， 冰糖则有起回甘的作用 ， 让口味有层次 ， 更具有余香感 ， 讲究的酒店做法是会加入复合酱油的 ， 也是为了这种复合的口味 ， 食用后会有“口齿留香”的效果 。
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