（4）卤煮好的鸡蛋要有足够焖泡的过程 ， 使其充分入味 ， 吃起来也就会更香 ， 最少4个小时间 ， 最好的是晚上煮好 ， 泡一夜第二天食用 ， 风味更佳 。
“五香茶叶蛋”的制作过程 。食材鸡蛋12个（我每次煮都是这样 ， 正好一锅 ， 吃完的时间也刚刚好） ， 八角两粒 ， 花椒8克 ， 桂皮一小块（四五克左右） ， 小茴香10克 ， 香叶4片 ， 1克丁香 ， 砂仁8克 ， 一棵大葱的葱白 ， 姜四五片 ， 绿茶或者红茶20克 。
调料盐10克 ， 老抽25克 ， 生抽30克 ， 一小块老冰糖 。
具体的流程
（1）把鸡蛋多泡洗几遍 ， 洗干净后泡淡盐水中5分钟（盐有杀菌消毒的作用） ， 然后冲洗干净备用 。
（2）起锅烧水 ， 水量没过鸡蛋为宜 ， 把清洗好的鸡蛋放入 ， 水开后煮三分钟即可 ， 把它捞出投入凉水中（凉水激过后 ， 鸡蛋皮更容易分离 ， 要不然就容易粘皮不好脱皮） 。
（3）把用冷水激过的鸡蛋 ， 在案板上磕一下 ， 然后用手按着轻轻滚动一圈 ， 或者是用勺子轻轻敲打一圈 ， 使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹 。
（4）锅里重新加入没过鸡蛋的清水 ， 把香料和茶叶放入 ， 把切好的大葱段和姜片也放入 ， 加入一小块老冰糖 ， 倒入老抽和生抽 ， 放入盐 ， 先煮开 ， 煮出香味 ， 这时把敲出裂纹的鸡蛋放入 ， 开锅后小火煮制15分钟 ， 然后关火 ， 在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着 ， 最好是头天晚上煮好 ， 泡一晚上 ， 茶叶蛋充分入味后 ， 吃起来更香 。
小贴士
（1）五香茶叶蛋中的鸡蛋可以换成其他的蛋类食材 ， 例如鹌鹑蛋 。
（2）有专家称 ， 茶叶蛋这种美食 ， 茶叶中含有的一些成分在卤煮的过程中会渗透到鸡蛋里 ， 与鸡蛋中的铁元素相结合 ， 产生的物质对胃有刺激性 ， 久而久之 ， 会影响营养物质的消化和吸收 ， 对人体的健康不利 ， 所以也就是说茶叶蛋不能长期吃 ， 不能过量食用 ， 偶尔吃上一次还是很不错的 。
【怎么做茶叶蛋?】（3）五香茶叶蛋 ， 由于是带壳卤煮 ， 所以更耐储存 ， 又便于携带 ， 相比于白煮蛋和脱皮卤蛋 ， 出门必备 ， 好象更是首选 。
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