1、要注意观察鸡爪的色泽 。选购的时候，要注意观察鸡爪的色泽，尽量选择色泽均匀的鸡爪，新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮 。暗红或淤黑的鸡爪不要选，这样的鸡爪可能是来自病死鸡的，也可能是变质了 。一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖，糊弄经验不足的新手 。因此，我们要警惕商家 。
【怎样挑选鸡爪好吃，如何挑选鸡爪子】2、挑选有弹性的鸡爪 。好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。一般好的鸡爪肯定是很有弹性的 。鸡爪一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内 。
3、可以直接去找经营冷库的批发商买，需要买的鸡爪量比较大的情况下，可以直接去找经营冷库的批发商买，按批发价购买不但便宜，而且，整包装的买下，可以避免一些零售商黑心掺水分，也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货 。因此，可以让熟悉的朋友介绍鸡爪的冷库经营地，去挑选更加新鲜的鸡爪 。
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