香椿含有致癌物已确定不能吃 。
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物 。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前都要焯烫一下 。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味 。
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收 。
香椿放冰箱冷冻一年了还能吃吗香椿用正确的方式冷冻半年可以食用 。香椿经过处理之后可以在冰箱中长期保存，因为冷冻室中的温度很低，不适合细菌生长，即使长时间保存也不会出现什么太过明显的质量改变，因此冷冻半年也是可以食用的 。
【香椿放冰箱冷冻一年了还能吃吗 香椿含有致癌物已确定】经过冷冻焯水的香椿可以在冰箱冷冻层放置较长的时间，一般能保存1年左右 。新鲜的香椿直接冷冻半年，建议不要吃 。因为水分的含量导致冷冻过程中水分的脱水，会让香椿的营养、口感和成色都大幅下降 。
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