四川辣子鸡的做法：
1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块 。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟 。
2、将干红辣椒切碎，花椒一汤匙备用 ， 蒜切片，姜切丝 。
3、锅中加半锅油，中火加热至5成热 ， 放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色捞出 。
4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍 ， 捞出 。
5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香，加入姜丝、蒜片、干辣椒 ， 炒出浓郁香气 。
6、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻，放入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀，准备出锅 。
7、出锅前撒些许熟芝麻 ， 盛出即可 。
【辣子鸡做法四川味】辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，营养丰富、味道鲜美 。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱 。
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