红薯与紫薯都属于块根类食物，二者的名字极为相近，对应着二者不同的颜色，但生活中好像又很少一起听到二者，比如小吃摊有烤红薯但没有烤紫薯，而紫薯又更为健身人士偏爱 。
紫薯的营养价值（紫薯的营养价值及功效与作用）
那么，二者除开颜色外，有哪些区别？谁的营养价值更高呢？
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高 。
紫薯作为红薯的衍生产品，所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位 。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，有预防胃癌、肝癌等癌病发生的可能 。
由此可见，二者大体上营养差不多，主要都是以维生素、钾和膳食纤维等等 。二者最大的不同就是有着各自突出的元素，而这正好对应它们的颜色 。
红薯由于含有较多的胡萝卜素，因此肉质颜色呈黄色 。这是红薯呈现出了橙色，胡萝卜素在人体会转化成维生素A，维生素A对维持眼睛、皮肤的健康至关重要 。
紫薯中含有花青素，这使得紫薯呈现为紫色，花青素是一种抗氧化剂，能够帮助人体抗炎、预防癌症，但是烘烤和煎炸的烹饪方式会使紫薯中的花青素含量减少11%-45% 。
二者均为碳水化合物，因此可以一定程度上替换饮食中的部分米饭馒头，比如说早晚餐用红薯/紫薯替代 。
减肥效果来看，紫薯的单位热量更低，只有70千卡/100g（红薯为102千卡/100g），碳水化合物含量也更低，同时矿物质含量也更丰富，尤其是钾元素能够帮助去水肿，镁元素能够让运动更省力，还能降血压，所以，紫薯更适合减肥和三高人群吃 。
同时，不要因为红薯/紫薯味道好吃又能减肥，就一次性吃太多，它们终归属于碳水化合物，吃太多依然会让你变胖！
【紫薯的营养价值及功效与作用 紫薯的营养价值】综上所述，紫薯的价值稍高于红薯，但也要注意饮食的搭配，不要觉得什么食物好吃营养成分高就大量食用，要学会均衡膳食，千万不要因为过量食用胀气反酸 。
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