爆炒空心菜怎么做好吃 爆炒空心菜

空心菜,也有人称之为通心菜,这东西之前很少出现的北方,估计是因为气候的原因 。不过自从各种条件变好之后,它就经常出现在各大超市和菜市场上了,我妈也喜欢买,说是以前没吃过,尝尝鲜 。

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爆炒空心菜(爆炒空心菜怎么做好吃)
从我十几岁到现在二十几岁,我妈隔三岔五就喜欢买一把,炒炒吃,但是这道菜,只能是当作家常菜来食用,如果是招待客人的话,它绝对出现不在餐桌上,这是为啥呢,因为出锅就会黑乎乎的,反正我们家如此,不知道大家炒出来如何 。
我妈有时候也会自嘲,说是看上去太差劲了,做别的菜厨艺还挺好,但就是败在这道空心菜上了 。它为何会变黑了呢,估计很多人都搞不懂,其实弄不明白没关系,我们只需要多做2步,就可以了 。
【爆炒空心菜怎么做好吃 爆炒空心菜】用到:蒜泥、空心菜、干辣椒、蚝油、盐、油
步骤一,大蒜切成蒜泥,能吃辣的话当然要放点干辣椒,接下来把空心菜准备好,从菜市场一位老奶奶那里买的,说是给我们2块钱一把就行,相当便宜了!
步骤二,洗干净之后,对半切开,下面准备一盆水,挤上半个柠檬汁,没有柠檬汁的话,用家里的白醋也可以 。这两者都是酸性的,把水搅拌一下,然后将空心菜泡在里面,就可以防止其颜色变黑,泡水这是第一个关键 。
步骤三,下面按照正常顺序,准备来爆锅,先把炒锅烧热,加上蒜泥和干辣椒,稍微煸炒一会儿,慢慢地就出来香味了,接着我们将空心菜从水里捞出来,尽可能把水分控干,我一般会用力甩几下 。
步骤四,然后倒在锅里,从小火转为大火,用大火快速、持续爆炒,大火旺火快速爆炒是第二个关键 。原本特别多、特别挺的空心菜,大火炒一会儿之后,就软趴趴的了,加入蚝油、盐调味,继续翻炒片刻,即可关火装盘 。

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