好吃的粉蒸肉千篇一律 ， 有趣的灵魂是肥瘦丰韵；用精瘦肥韵各参一半 ， 加入炒米粉的嫩黄 ， 拌粉蒸 ， 下用红薯作垫 ， 上用香菜点缀 。
——肥肉一戳就烂 ， 配上大米饭吃着特别香 ， 有时候会放入一点豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里 ， 吃到最后 ， 那碗底的红薯或土豆刚好解腻 ， 堪称完美 。
导读：粉蒸肉怎么做好吃在四川人的眼里 ， 粉蒸肉 ， 那可是餐桌上不可磨灭的美味；和最有名的扣肉差不多 ， 都是用蒸 ， 最大的区别 ， 就是腌制肉的不同 。
扣肉是那种油腻感 ， 而粉蒸肉则是软糯 。
①、粉蒸肉需要加水
有很多做过粉蒸肉的朋友们有有疑问 ， 我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水 ， 怎么还要加水呢？
粉蒸肉离不开粉 ， 而粉是用大米做的 ， 一定要明白大米是比较吃水的 ， 就像是煮米饭 ， 如果不加水是不可能煮的好吃的 ， 而且水的比例也很重要 ， 也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面 。
②、用什么锅蒸
——在四川农村 ， 做粉蒸肉全都是用竹质的锅盖 ， 不像城里用不锈钢或玻璃的锅盖 ， 密封性太好了 ， 导致里面的水蒸气会掉在粉蒸肉当中 ， 就会出现蒸出来的肉有一些地方水分非常的多 ， 就成了水渣渣的 。
——我也见过有人用保鲜膜盖住 ， 其实这样的错误的 ， 蒸几个小时都还没有蒸熟 ， 因为蒸汽进不去 。
——如果咱们是在城里 ， 最好的方法便是用竹笼蒸 ， 就是蒸小笼包的那种 ， 里面还可以放一些竹叶或者是荷叶 ， 都可以增加鲜香味 。
③、用什么部位的肉
最好的粉蒸肉食材 ， 当然是五花肉 ， 但我个人认为前腿肉更好 ， 为啥？
——因为前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3:7 ， 用这样的比例做出来的粉蒸肉不会出现油腻的情况 ， 前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一点 ， 经常做饭的人都知道 。
④、腌制的调料与蒸粉
调料就是用蚝油 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 姜米 ， 水 。
盐都不需要放 ， 蒸肉粉超市就可以买到 ， 这种粉里面有盐味 ， 只需要按照比例拌在肉中就可以 。
实践做法步骤粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份) ， 属多种菜系；
其特点：糯而清香 ， 酥而爽口 ， 有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜 ， 米粉油润 ， 香味浓郁,下面咱们就来学习一下 ， 川味粉蒸肉 。
一、食材准备
主材：五花肉750克、大米250克、红薯两个
调料： 郫县豆瓣酱两勺、泡姜一块、泡辣椒三根 、老姜一块、花椒、生抽适量、老抽一小勺 、 鸡精一小勺 、菜籽油100克 、小香葱一小把
二、食材处理
①咱们自制蒸粉；首先将花椒加进大米里 ， 小火慢炒 ， 炒到大米微黄后放凉；
②、把炒好的大米和花椒用料理机打成粉 ， 不需要太细 ， 稍微粗一点就可以；
③、把老姜泡姜泡椒郫县豆瓣酱放菜板上剁细；
④、五花肉切薄片 ， 加生抽鸡精抓匀 ， 加少量水增加肉片的湿度 ， 然后加入大部分炒好的酱（锅里稍微留一点酱混红薯）抓匀 ， 然后放入大部分的米粉混合均匀 ， 余下少量米粉混红薯用；
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