常吃酸菜的好处和坏处东北的酸菜在过去就是我小时候 ， 是冬天家家餐桌上必不可少的菜 。每年一到十月份 ， 秋白菜就下来了 ， 买上它三四百斤 ， 用清水洗净 ， 准备一口大缸 ， 一层白菜一层盐 ， 然后用石头压上 ， 2-3天后填满清水 ， 一个月后就可以吃了 。酸菜必须要腌上一个月才能吃 ， 否则里面有亚硝酸盐吃了对人体不利 。现在人们都不提倡吃酸菜了 ， 我觉得吃了也没什么不好 ， 小时候就是吃酸菜长大的也没什么 ， 所以现在每年到十月份 ， 我都腌点 ， 自己吃着方便 ， 吃惯了 ， 一到冬天就想这口 。由于现在蔬菜种类很多 ， 所以酸菜就隔三差五吃点 ， 换换口味挺好的 。
酸菜营养功效与作用及禁忌【酸菜营养功效与作用及禁忌 常吃酸菜的好处和坏处】酸菜富含有机酸 ， 食用后能够促进唾液和胃酸分泌 ， 开胃健食 ， 增强消化的功能;酸菜中含大量的乳酸菌群 ， 属于益生菌群 ， 在胃肠中可抑制其他有害菌群的增殖 。
酸菜富含维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分 ， 适量食用对健康有一定的益处 。
酸菜多以白菜、青菜、萝卜、豆角等为原料腌制而成 ， 整个操作过程中不能有油、面粉、其他细菌等污染 ， 密封腌制一个月后方可食用 。
虽说酸菜好吃又开胃 ， 但酸菜还是有一定的安全隐患 ， 作为腌菜 ， 里面可能含有较多亚硝酸盐 ， 进入人体后会产生致癌物亚硝胺 ， 危害人体健康 ， 因此酸菜不宜吃太多 。
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