肉 meat
畜禽屠宰后所得可食部分的统称 。包括胭体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏 。
肉制品 meat products
用畜禽肉为主要原料 ， 经调味制作的熟肉制成品或半成品 。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等 。
也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉…… 。
禽和禽制品泛指提供肉食的鸟类以及用其肉作原料加工而成的食品 。
【肉禽及其制品的定义?】泛指提供肉食的鸟类以及用其肉作原料加工而成的食品 。禽有家禽与野禽两种 。家禽是为获取肉、蛋为目的而经过人类驯养、选育的鸟类 。野禽是通过狩猎得到的鸟类 ， 有雉鸡、雁、野鸭、松鸡和鹧鸪等 。大多数国家的许多野禽已被列入野生生物资源而被禁猎 ， 因而禽制品通常是指家禽制品 。在中国家禽主要有鸡、鸭、鹅；在美国和加拿大 ， 火鸡仅次于肉用仔鸡而占第二位 。
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