油脂是烹调中不可缺少的物品，在烹饪中主要具有：护色作用、增香作用、乳化和起酥作用、成型作用、营养作用、传热和保温作用 。我国的油料作物品种繁多，油料资源十分丰富，油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我国的五大油料作物 。近些年来，随着食品工业的发展以及人类营养、健康的需要，出现了许多食用油脂的新型资源 。新型食用油脂是指新发现、新引进、新研制的过去无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食用油脂 。目前，这些新型食用油脂在餐饮及相关行业都有广泛的应用 。
1新型食用油脂的类型
【食用红花籽油怎么吃 红花籽油怎么吃是最健康的】目前，开发和应用较多的新型食用油脂主要包括以下几类：（1）草本作物油料 。包括向日葵子油、秋葵子油、红花油、紫苏子油、见月草油、亚麻籽油、油莎豆油、油瓜油等 。（2）木本作物油料 。包括澳洲坚果油、茶籽油、沙棘油、葡萄籽油、元宝枫油、椰子油、核桃油、棕榈油、猕猴桃油、橄榄油、文冠果油、可可脂等 。（3）微生物油脂 。如EPA、DHA、类可可脂等 。（4）油脂代用品 。包括蔗糖脂肪酸聚酯、戊糖脂肪酸酯、二元酸酯、丙氧基甘油酯等 。（5）油脂加工品 。如粉末油脂、风味油脂、人造奶油等 。
红花籽油怎么吃是最健康的（食用红花籽油怎么吃）
2新型食用油脂的营养特点及烹饪运用
红花籽油：是从红花的种子中提取的植物油脂 。红花籽油色泽为草黄色至金黄色，澄清透明，是一种良好的食用油脂，红花籽油中因不饱和脂肪酸含量较高，故熔点极低(-5℃)，在冬天低温的条件下仍可保持很好的液态状 。红花籽油具有较高的营养价值及保健作用，实验证明，红花籽油有一定的治疗动脉粥样硬化的功用 。红花籽油清亮橙黄，味美可口，食用性比大豆油、菜子油和胡麻油均佳 。红花籽油是制作色拉油、蛋黄酱的常用油脂，也是制造人造奶油的原料 。
米糠油：是从稻谷碾米后的米糠中提取的植物油脂，主要来自稻谷的胚芽 。商品米糠油色泽淡黄，富含不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸，因此从营养的角度来讲，米糠油是非常好的食用油脂，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等作用 。米糠油的熔点低、粘度小 。米糠油作为烹调用油，有其独特的优点，如气味芳香，经得起高温煎炸，即使多次高温煎炸也不变色，以及耐长时间贮存等 。也可用它做起酥油、人造奶油、高级罐头食品用油等 。
亚麻籽油：是从亚麻的种仁中提取的油脂，是高档的食用植物油 。亚麻为我国华北、西北高寒地区种植的主要油料作物之一，含饱和脂肪酸、油酸、α亚麻酸、亚油酸 。亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用亚麻籽油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料制作甜品，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收 。
油瓜油：是从葫芦科植物油瓜的种子中提取的油脂 。油瓜主产于印度、马来西亚、缅甸和孟加拉国 。我国主要分布于云南和广西，广东也有栽培油瓜种含油量非常丰富，油瓜油呈淡黄色，清澈明亮，清香无毒，味道比花生油还好，是高级的食用植物油，适于炒、煎、炸等烹调方法 。
油莎豆油：是从莎草科植物油莎豆的地下块茎中提取的油脂．油莎豆原产于北非和地中海地区，最早栽培于亚热带的埃及和热带的印度，是利用价值很高的草本粮、油兼用作物 。油莎豆油的外观金黄色，透明，常温下为液体，有油莎豆特有的香味 。主要作食用，可煎、炒、凉拌，亦可制作各种糕点 。
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