【卤水豆腐的做法 卤水豆腐是怎么做的】1、黄豆头一天就开始泡了 ， 要泡12个小时 。磨豆子有专门的石磨 ， 现在的大多数都改为了电磨 ， 一边加豆子 ， 一边加水 ， 一般是要磨两遍 。
2、磨好的黄豆白色原浆 ， 都盛好放到桶里 ， 一口大锅里烧好开水 ， 按一定比例加入到原浆里面 。
3、把加了水的原浆舀到白纱布里 ， 滤掉豆渣 ， 使劲挤出里面的豆浆 。到了锅里的就是原豆浆哦 ， 纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
4、把“卤水”分批次点进豆浆里 ， 另一只手要不停推动豆浆 ， 形成凝固的豆花 。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键 ， 多了豆腐会变老变硬 ， 口感不好 ， 点的嫩了也不好吃 ， 到最后卤水都是一丁点一丁点的加 ， 只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了 ， 下面的好也立即熄了 ， 点了卤水的豆花有特别的香气 。这就是最经典的“老豆腐”了
5、最后一个是出豆腐 。在锅上架上笼屉 ， 铺上豆包布 ， 把大锅内的豆花迅速舀到屉布里 。豆花里的水都流到笼屉下面的锅里 ， 布上留的就是香喷喷的豆腐喽！
6、把豆包布对角系起来 ， 形成一个四方形 。上面放一个重物加压 。120分钟后 ， 打开豆包布 ， 用刀把豆腐切成小块
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