在春雨滋养下 ， 在春风呼唤中 ， 春天不但风光无限好 ， 还是人间好“食”节 ， 在温州的春天时令蔬菜中 ， 有一道来自春天的特有美味——竹笋 。
春笋的营养价值（春笋的营养价值与禁忌）
竹笋
WENZHOU.
它被誉为春天的“菜王” ， 尤其是在清明前后的一个月里 ， 是食用竹笋的黄金季节 ， 它是可荤可素 ， 可炒、炖、煮、煨的佳肴 ， 而且春笋鲜嫩肥美 ， 营养价值高 ， 是大自然馈赠的美味 。
春天的味道是什么？懂得春日尝鲜的餐桌上 ， 少不了春笋这道来自大自然的美味 。
在温州市区较有名的产笋地———瓯海区瞿溪街道下辖的林桥、岭背、大岙、泉东川村等村看到 ， 沿着盘山公路两侧分布着广茂的竹林 ， 竹林深处 ， 春笋有的破土而出 ， 有的则跃跃欲试 ， 林中随处可见拿锄头找笋、挖笋的身影 ， 及挑着挖好竹笋下山的村民 。
在这里 ， 到处可见挖笋的村民 。
找笋和挖笋要凭熟练的经验 ， 需要先观察毛竹叶 ， 毛竹叶颜色青翠的竹林下开始找 ， 找地上泥土出现微微隆起开裂地带 ， 这些地下容易寻找到新笋 。
另外 ， 笋的质量取决于土壤及出土程度 ， 一般埋在黄泥深土层下的“白茅笋” ， 又嫩又甜 ， 如果出了土 ， 顶部叶子变绿变黑了 ， 变老了 ， 味道差了 。
所以 ， 长笋季 ， 每天要到竹林走动观察 ， 春笋冒头就要尽快挖了 ， 否则冒头的春笋很快长高就不好吃了 。
据介绍 ， 一般每年的春分到立夏前是出笋季 ， 其中清明前后一个月笋最多 ， 价钱也最便宜 ， 口感也最好 。
瞿溪素称浙南古镇 ， 古镇以三溪河主流瞿溪河而得名 ， 曾以盛产竹笋而声名远播 。
这里的食用笋主要产自大川片 ， 大川片竹林面积共有4000多亩 ， 食用笋基地面积1500多亩 ， 年产竹笋约175万公斤 。
2006年 ， 瞿溪就成立了以大同村为主的食用笋专业合作社 ， 申报了食用笋商标 ， 产出的竹笋直销温州菜篮子市场 ， 笋也成为瓯海的地方特产 ， 并以“色白、体肥、味甜”深受消费者喜爱 。
在出笋季 ， 每天清晨 ， 山上的笋农开始挖笋 ， 并将笋运到山下瞿溪街道宁屿路附近的岩门角春笋集散市场出售 。在岩门角春笋集散市场看到 ， 沿路200多米约有40个鲜食竹笋临时摊点 ， 有批发、有零售 。
笋农介绍 ， 这个集散地是村民自发形成的 ， 已有几十年 ， 一般清明前后销售约1个月时间 ， 瞿溪辖内及周边十多个村庄的村民所挖的鲜食竹笋全部汇聚在此 ， 是正宗的本地笋销售地 ， 非常新鲜 ， 吸引了市区的酒店、农家乐等餐饮企业及瞿溪周边的市民前来选购 。
为了打响瞿溪春笋招牌 ， 2019年 ， 瞿溪街道还举办了首届“节节高”笋文化节 ， 吸引游客来观竹景、挖竹笋、品竹笋 。
温州气候温暖湿润 ， 十分适宜竹子种植 ， 种植历史悠久 。在温州菜及典故中 ， 有关温州竹笋的历史故事记载 ， 温州本地竹笋味道鲜脆 ， 有笋同肉价之说 。1876年温州开关后 ， 温州港成了浙南物资集散地 ， 温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行” ， 每年都有大批用竹排打捆起来的竹笋干远销国内外市场 ， 深受客户喜爱 。可见 ， 竹笋是温州传统的一道时令特产 。
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