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剁椒鱼头的正宗做法?

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【剁椒鱼头的正宗做法?】食材：雄鱼头 ， 剁辣椒 ， 野山椒 ， 葱花 ， 姜蒜 ， 鲜红椒 ， 也可加入湖南的黄贡椒
调料：食用盐 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油
做法：
1、首先将鱼头清洗干净 ， 一定要记住去掉鱼头当中的黑膜 ， 不然会很腥 ， 然后沥干水分放入食用盐 ， 蚝油涂抹在鱼头上面 ， 加入少许葱姜料酒水 ， 腌制15分钟左右
2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱 ， 炒的顺序是：先锅中加油 ， 然后放入姜蒜米炒香 ， 然后放入剁辣椒 ， 野山椒 ， 新鲜红辣椒 ，  ， 在锅中全部炒香之后 ， 放入胡椒粉 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油调味 ， 可以加入少许白糖提味 。剁辣椒一般菜市场都有卖的 ， 但是剁辣椒的盐味是比较重的 ， 所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分 ， 放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味
3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中 ， 均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒 ， 根据自己想口味 ， 如果能吃辣的就多放一点 ， 不太喜欢吃辣椒的就少放一点点
4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了 ， 主要还是根据自己家里的火力来决定 ， 蒸好之后放入少许胡椒粉 ， 加点蒸鱼豉鱼 ， 然后淋入烧制8成热的热油即可

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