月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量 。
三、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质 。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害 。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 。
月饼中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量 。
四、酸价（以脂肪计）
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度 。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适 。
《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g 。
月饼中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关 。
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