1.准备
桂鱼（鳜鱼）一条1至1.9斤 。低于一斤的可蒸2条 。整条别超过2斤 ， 要不家里的蒸锅放不下 ， 只能切两段 ， 就不成鱼形了 。
清蒸桂鱼的做法（清蒸桂鱼的做法最正宗的做法）
大个的桂鱼在背上改几刀 ， 以便入味；也可从内部切两刀 。注意别切深了 ， 否则鱼蒸后形状不完整了 。
特别提醒：桂鱼也是有鳞的 ， 要刮干净 。
【清蒸桂鱼的做法 最正宗的做法 清蒸桂鱼的做法】2.码味
其实就是腌制鱼 。除了入味外 ， 码味的重要作用是去腥 ， 充分去腥 ， 鱼才好吃 。鱼洗净后可以直接往鱼身上抹盐腌；但为了保持食材颜色和码味充分、均匀 ， 最好用水腌 。
将鱼洗净后泡水中 ， 加入大葱、姜、花椒、醋、料酒（黄、白、啤酒均可）、鸡精（我不加）、胡椒粉、盐（盐多放点 ， 咸鱼淡肉） ， 水能淹没鱼即可 。
码好味是鱼好吃的前提 。码味时间半小时左右 。
码味时用葱姜的边角废料即可 。大葱叶、姜皮等虽不适宜做菜 ， 却是给鱼码味的上好原材料 。大葱叶切开用刀拍两下再放水里 。
3.放葱姜
鱼盘上垫几块薄姜片和葱段
桂鱼码味半小时左右后捞出 ， 冲净葱姜花椒等残留 ， 放鱼盘上 。
鱼上覆盖姜片和葱段或小葱 。
4.蒸
蒸锅放水 ， 水开后放鱼锅 ， 保持大火蒸8至10分钟（依鱼大小定） 。注意 ， 别蒸时间长了 ， 否则鱼就不细嫩了 。
5.放青红椒葱丝
买个大、表面平整点的红椒 ， 刀切两端留中间段 ， 切大片 ， 剔除内瓤 ， 留下薄薄的皮切丝 。
同样的方法切青椒丝
大葱切段 ， 取一薄片切丝
蒸8至10分钟后 ， 开盖 ， 夹走葱姜 。
6.再蒸一分钟
将红椒丝、青椒丝、葱丝等撒鱼身上 ， 盖锅盖继续蒸一分钟 ， 关火 ， 焖一分钟后出锅 。
7.出锅
将碟子里的汤倒到锅里 ， 加少许胡椒粉、料酒、香醋 ， 加水淀粉勾芡 ， 汤浓缩后浇鱼身上 。若嫌汤汁有腥味 ， 也可倒掉汤汁 。
也可将色拉油烧热 ， 葱（花椒、辣椒选加）炝锅 ， 滤掉葱（花椒辣椒等） ， 油浇桂鱼身上 。
也可在鱼身上淋些蒸鱼豉油 ， 或将蒸鱼豉油放碗里蘸着吃 。
桂鱼除了肉质非常细嫩鲜美外 ， 还有一个优点是没有小刺 ， 很适合小盆友吃 。
缺点是价格有些小贵 。在老家 ， 野生桂鱼50~60元一斤 ， 超市中的养殖桂鱼30多元一斤 。
清蒸桂鱼制作过程相对简单
可以一试哦
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