1、干红椒剪成小段 ， 用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯 ， 才不会很快糊掉 ， 又干净)
2、将鸡切净斩成小块 ， 香葱切长段 ， 大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒 ， 清水放入碗内调匀备用
5、炒锅烧热了 ， 放入少许油 ， 凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒(如果有条件油炸的话 ， 就将油烧热 ， 放入鸡块大火炸至金黄色捞出 ， 再度把油烧热 ， 放入鸡块复炸1分钟 ， 这样效果会更好)
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小 ， 里面的油脂逼出来
7、将鸡块盛出 ， 煎出来的油也盛出备用 ， 将锅子洗干净
8、将锅烧热 ， 将油再度倒入锅内 ， 放入花椒 ， 八角 ， 姜蒜蓉 ， 葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9、倒入炒好的鸡块 ， 淋入事先调好的调味料 ， 黑胡椒粉 ， 用大火快速翻炒 ， 直至鸡块吸收了酱汁 ， 加入香葱 ， 淋入香醋 ， 翻炒至水份完全收干
10、干锅在火上加热 ， 放入少许油 ， 放入黄豆芽加少许的盐 ， 慢火炒至黄豆芽断生
【干锅鸡的做法 香辣最好吃啦】11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上 ， 洒上白芝麻 ， 上干锅火上一边加热一边吃即可 ， 如果没有用干锅的话 ， 直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
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