莴苣是一种最普通不过的蔬菜了 ， 我们可以单炒 ， 也可以煮汤吃 ， 不错的 。
【莴苣营养价值】
莴苣介绍莴笋为菊科 ， 属一年生或两年生草本植物 ， 原产地中海沿岸 ， 约在七世纪初 ， 经西亚传入我国 ， 各地普遍栽培 。莴苣分茎用和叶用两种 ， 前者各地都有栽培 ， 后者南方栽培较多 ， 是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成 ， 食用部分主要是花茎 ， 嫩味也可食用 ， 其茎肥如笋 ， 肉质细嫩 ， 故又名莴笋 。
莴笋的品种 ， 根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型 。圆叶莴笋 ， 叶长倒卵形 ， 茎粗大 ， 中下部较粗 ， 两端渐细 ， 品质好 。尖叶莴笋 ， 叶披尖型先端尖 ， 茎似棒状 ， 下部粗上部渐细 ， 品质不及圆叶莴笋 。
莴笋一般应以粗短条顺 ， 不弯曲 ， 大小整齐；皮薄 ， 质脆 ， 水分充足 ， 笋条不蔫萎 ， 不空心 ， 表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净 ， 无泥土者品质最佳 。
莴笋茎部肥大而脆嫩 ， 味鲜美有香气 ， 其茎叶均可做菜 。
莴笋日感鲜嫩 ， 色泽淡绿 ， 如同碧玉一般 ， 制作菜肴可荤可素 ， 可凉可热 ， 口感爽脆 。它还具有独特的营养价值 。
莴苣营养价值1.开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲 。其乳状浆液 ， 可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能 ， 对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2.利尿通乳：
莴苣含钾量含钠量的27倍 ， 有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3.强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质 ， 具有调节神经系统功能的作用 ， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素 ， 对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌；
4.宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘 。
莴苣食用效果莴笋味甘、性凉、苦 ， 入肠、胃经；
利五脏 ， 通经脉 ， 清胃热 ， 清热利尿 。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克 ， 洗净 ， 去皮 ， 切丝 ， 以食盐、黄酒适量调拌 ， 分顿佐餐食用 。
莴苣适用人群一般人群均可食用 。
1.老人儿童更适合；
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用 ， 古书记载莴苣多食使人目糊 ， 停食数天 ， 则能自行恢复 ， 故视力弱者不宜多食 ， 有眼疾特别是夜盲症的人也应少食；莴苣性寒 ， 产后妇人慎食 。
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