“小雪到，菜园忙，
白菜开花了还能吃吗（白菜开花了还能吃吗）
起了白菜码北墙”
过冬的当家菜，
非白菜莫属了 。
买秋菜、晒秋菜、囤秋菜的日子又到了 。
中国的老百姓，特别是中国北方老百姓，对白菜有特殊的感情 。北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，在冬天只能吃到有限的几样蔬菜，而叶菜类唯大白菜莫属 。
“四时常见，有松之操，故曰菘” 。——《百草纲目》
白菜是十字花科，芸薹属二年生草本，原产于我国，古称“菘”，在我国民间有“百菜之王”之称 。
在北方，往往每户人家都会储存数百斤白菜以应付过冬；快到冬天时，阳台、地下室放的全是大白菜 。大白菜耐寒、喜凉、耐储存，可供人们从秋末一直吃到开春 。
大白菜吃法繁多，醋溜白菜、白菜炖豆腐、腌白菜、上汤白菜，都堪称经典 。
不仅百姓爱吃，达官贵人也爱好这口 。古人更是这样形容菜蔬之美：“春初早韭，秋末晚菘 。”初春的韭菜、晚秋的白菜，都是人间极品 。
“白菘类羔豚，罗土出熊踽 。”——苏东坡
在宋代文豪苏东坡眼中，大白菜的美味不亚于羔羊、熊掌 。“如果你不知道熊掌的味道，炖一锅大白菜也就知道个八九不离十了 。”
“土羔新且嫩，筐筥荐纷披 。可作青菁饭，仍携玉版师 。清风牙颊响，真味士夫知 。南土称秋末，投簪要及时 。”——许有壬
这里的“土羔”就是大白菜 。当时在京城，一般的士大夫都吃不上品种好的大白菜 。清朝康熙年间，在今天河北省保定市徐水区还建立了大白菜生产基地，专门进贡给皇帝和各宫娘娘们食用 。
囤菜需要注意什么？
市场上出售的白菜有的叶片发黄发白，颜色淡，有的叶片是青绿色的 。叶片发黄发白的白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好得多 。
从厚度上说，叶子大，叶片厚，褶皱多的白菜，含水量少，适合做汤或涮着吃；叶小又薄，褶皱少的含水量高，适合炒着吃 。挑大白菜时，要挑叶片包裹紧密结实，而且表面没“黑点”的 。
另外白菜在储存前需要晾晒，使白菜降温，蒸发水汽 。晾三四天之后，把白菜立起来，最外层叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜就算晾好了 。
白菜开花还能吃吗
白菜是二年生作物，我们平时吃的白菜球属于大白菜的营养体，遇到低温和长日照后，白菜继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程，也就是说白菜抽薹并不是病态现象，是白菜生长周期的必经阶段 。
冬天贮藏的白菜一般是在立秋前后播种，十一月上中旬收获，此时的白菜已经完成了营养生长 。消费者买回来白菜都习惯将其贮存于室外，经历长时间的低温作用，白菜心上就会产生花芽；如果再将白菜放入室内或气温回升，白菜就会慢慢出现抽薹现象 。
抽薹的白菜在口感上和普通白菜没有明显差异，在南方有些地区甚至有专门吃抽薹的白菜（即白菜薹）的饮食习惯，但吃的是用于生产菜薹的专用品种 。但应注意的是，如果白菜在营养生长期（结球紧实前）就出现抽薹现象，势必会消耗白菜球的营养，影响白菜的质量，所以在购买时不要挑选已抽薹的白菜 。
百变的白菜
说起食用白菜，不少朋友都认为娃娃菜比大白菜更嫩，口感更鲜甜，那么娃娃菜是“没长大”的大白菜吗？
不是——娃娃菜就算长得再大，也变不成大白菜 。
推荐阅读
- 华为mate30快速打开健康码
- 开会发言紧张怎么办 5个技巧让你发言不紧张
- 钓鱼的散炮饵料怎么开 讲解散炮饵料的开制及使用方法
- 开个盲盒店在哪里进货2022
- 乾陵为什么国家不开发原因 国家打算什么时候开发乾陵
- 干白菜炖狗肉怎么做
- 形容美好的一天即将开始的成语
- 一左一右情侣头像分开 一左一右情侣头像动漫
- 小米手机如何开启自动更新版本
- 地产商排名 全国房地产开发商排名