在我们的生活中 ， 饮食是重中之重 ， 过去的日子苦 ， 吃不起好东西 ， 也就是萝卜白菜 ， 吃糠咸菜 ， 现在生活条件提升了 ， 大鱼大肉也成了家常便饭 ， 除了合理饮食以外 ， 还应注意食品安全问题 ， 平均哪一天 ， 也有食物中毒的案例 ， 真是让人防不胜防 。
四季豆中毒（四季豆中毒症状）
现在天气炎热 ， 最好不要吃剩菜剩饭 ， 食物在放置的过程中 ， 会产生一定数量的亚硝酸盐 ， 常温6个小时 ， 冷藏24个小时 ， 当这种食物被人体摄入 ， 就会大大增加患病风险 。
除此之外 ， 在挑选食材的源头上 ， 我们也应该细心 ， 有些食材本身就含有“大毒” ， 能不吃尽量不吃 ， 为自己负责 ， 也是为家人负责 ， 尤其是家庭主妇 ， 跟厨房打交道的人 ， 更应该了解 ， 含有“大毒”的5种蔬菜 ， 为了家人的健康 ， 不妨看一看 。
刀豆的嫩荚和种子 ， 都可以食用 ， 可以清炒、腌着吃 ， 刀豆是素菜 ， 味道非常鲜美 ， 吃多了身体也没负担 ， 烹饪简单 。
刀豆在加工的过程中 ， 如果火候不到位 ， 或者没炒熟 ， 容易引发食物中毒 ， 刀豆含有一种毒蛋白“凝集素”物质 ， 它含有溶血素 ， 在3小时之后 ， 就会产生不良症状 ， 浑身不舒服 ， 例如恶心、呕吐、头晕、肚子疼等 。
在烹饪的时候 ， 一定要充分炒熟 ， 尤其是凉拌着吃 ， 焯烫时间要煮10分钟 ， 避免不必要的麻烦 ， 为了家人一定要负责 。
红凤菜别名“红凤菜”、“雪皮菜” ， 叶片颜色两面不一样 ， 血皮菜在四川一带很常见 ， 尤其是自贡、宜宾等地 ， 可以炒腌肉、炒五花肉 ， 炒猪肝 ， 鲜香美味 ， 色香味俱全 ， 营养价值非常高 ， 除此之外 ， 血皮菜还可以凉拌 ， 好吃不腻 ， 味道独特 ， 非常下饭 。
需要注意的是 ， 血皮菜是有毒的 ， 而且已经被证实 ， 它含有生物碱和非生物碱 ， 容易对肝脏造成损伤 ， 尤其是脆弱的人群 ， 经不住打击摧残 ， 影响自身免疫力 ， 吃之前要掂量一下自己体质 ， 一次性不可大量食用 。
只吃花朵的黄花菜 ， 民间有一句俗语 ， 人们常说“黄花菜都凉了” ， 过去办酒席的时候 ， 黄花菜总作为压轴菜出场 ， 也就是说最后一道菜都上了 ， 客人还没到齐 ， “等到黄花菜都凉了” ， 比喻总是迟到的人 。
黄花菜本名金针菜 ， 是一种常见的食材 ， 干黄花菜本身无毒 ， 但是新鲜的黄花菜 ， 不可食用 ， 它有较强毒素的“二秋水仙碱” ， 会使人中毒 ， 最好少吃或者不吃 。
新鲜黄花菜应该用60度的沸水焯烫 ， 时间长一些最好 ， 避免中毒的情况发生 ， 黄花菜在制干的过程中 ， 毒素会随之挥发掉 。
虎爪豆又叫富贵豆、黎豆 ， 堪称水中的河豚 ， 它营养丰富 ， 但同时也应该小心它的毒素 ， 虎爪豆在烹饪的过程中 ， 需要多次煮沸、浸泡 ， 才可以放心食用 ， 以免出现恶心、呕吐的症状 ， 严重时还会晕倒 。
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