老火靓汤，在广东很有名气，没人不知、没人不晓，煲老火靓汤很多讲究，一年四季，不同的气候，煲不同的汤，不同体质的人，喝不同效果的靓汤，汤水养人毋庸置疑 。选用的煲汤材料，品种繁多，每道汤的配料也不一样，所用的煲具也有要求，最好是选用砂煲，火候更加有讲究，什么时候用大火，什么时候用小火、温火，炭火煨汤，这些小技巧关系到汤的口感与营养，这些就是广东人，祖祖辈辈传承下来的老火靓汤制作手法 。现代人煲汤，运用了新科技，煲出来的汤，质量不比传统的差，稳定性更高，所以人们乐意接受，方便大家在繁忙的日常也能饮到靓汤 。现大家都用新的煲具煲靓汤，如电子瓦煲，电子炖煲等，056先进的智能产品代替人去掌握火候、时间煲靓汤，汤水营养价值很高，味道适宜大群口味 。
老火靓汤，汤如何做才为靓？广东人心目中的汤有好几种类，煨汤、炖汤、煲汤、生滚汤 。煨汤是须要时间最长的，现在很少人做煨汤，因操作麻烦，所以，想饮一碗煨汤很难找到 。我们小时候，家家户户都采用柴草煮饭烧水等，所以，炉膛里很多炭火，人们就用来煨粥，煨汤给小孩或者老人家吃用，经常是从今天的晚饭煨到明天早饭才煨好，所用时间很长，但那个年代很普及，并且很适用，煨汤不适合现代人 。炖汤，能保证食物原汁原味，食材营养成份不会蒸发流失，营养价值较高的食材基本采用炖汤，炖靓汤基本要用3.5个小时以上时间慢火炖，汤味浓郁鲜甜，所以深受人们的钟爱 。煲汤，在广东也叫家常汤，一般的宴席、亲朋好友聚会、亲人团聚等都煲一煲靓汤，饭前饮用，煲靓汤基本所需时间2.5小时 。生滚汤，在广东，一年四季，人们根据气候变化，加上时令食材，每攴做的简单汤水，如丝瓜瘦肉汤、冬瓜蛋花汤、豆腐鱼头汤、介菜咸蛋汤等，生滚汤方便快捷，只需要滚2—8分钟时间 。所以，广东家庭每天常用的三菜一汤，四菜一汤，就是这个生滚汤，生滚汤适合送饭，刚刚滚熟的菜肉味道鲜，口感嫩滑，蘸点酱油送饭特开胃 。
【老火靓汤，汤如何做才为靓?】综上所述，与大家科普了这么多广东靓汤，该总结什么汤才能称得上靓，靓-----广东人的意思是好，好就是靓，靓是赞美的表达方式 。什么汤好喝？什么汤味道好？什么汤营养价值高并且对身体好？什么汤大家喝了都拍手叫好？什么汤越喝越想喝？总之，色香味俱全，营养丰富，喝后强身健体，这样的汤，就能称赞为靓，我们广东人就叫它做靓汤 。所以，只有炖汤、煲汤，才能称之为靓，也即靓汤
