蔬菜加工
晒干的虹豆，放入蒸笼内蒸，要装满、压紧 。预先把水烧开 。放上蒸笼以后，加强火力，等到蒸汽直上、虹豆湿润发软时立即出笼，继续晾晒，每隔2-3小时翻转一次 。这样，大约一天多的时间即成为干虹豆 。
茄干
黄花菜干（黄花菜干要泡多久）
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萝片，洗净 。先把锅里水煮沸，再把茄子放在锅里，加盖，煮15分钟，经三次滚沸以后，当茄子已经变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热 。散热后，把茄子切成两瓣，每瓣划成3-4小瓣，不要全切开，茄瓣仍连在一起 。切瓣后在太阳下曝晒，不要翻，日落散热后收回室内，将研碎的食盐撒在茄子的剖面上揉搓，每100斤经过曝晒的茄子需用盐5斤，揉盐后把茄子剖面朝上，一层层地铺在陶土盆里，在盆内腌一夜 。第二次仍进行曝晒，每隔4小时翻动一次，这样晒2-3天，使茄子颜色变黑，能够折断即成半成品 。
【黄花菜干要泡多久 黄花菜干】将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，使它吸水膨胀而柔软，再捞出在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品重45-50%时，晾晒完毕；然后切成5厘米长、5厘米宽的碎块，每100斤于茄瓣加食盐3斤，与腌过的红辣椒15-20斤、豆豉35-40斤搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，坛里坛外空气隔绝，经过15天的发酵，即成茄干 。大约每100斤干茄瓣能制茄干200-215斤 。
五香萝卜干
九月份选嫩青萝卜，用水洗净，切成厚1厘米、长10厘米的萝卜块，以每100斤下盐4斤分层入缸，当天必须倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，散发萝卜气，促使盐粒溶化 。第二天早晨再倒缸一次后出缸，把汤控净，倒在席上晾晒，每100斤萝卜块晾晒到30斤即可堆积，每天翻倒2次，以便散发萝卜气 。堆积15天后，每100斤腌青萝卜块加入腌胡萝卜条20斤，掺入五香面半斤，揉拌均匀，倒入缸内压实封严 。成品颜色红绿鲜明，味香柔脆 。
冬瓜干
选用肉质肥厚的冬瓜，剥皮去狐后切成1厘米厚的片，在太阳光下晾晒8-10小时 。当天晒成的瓜片因为很干燥，容易折碎，可以连同晒瓜片的晒架移至室内或凉棚下自然回软8-12小时 。待瓜片柔软
以后，装入筐内 。回软的瓜片应及时一束一束捆扎好，每束约为5-10斤，为防止霉烂，再复晒2-3小时，其间翻晒1-2次，即成冬瓜干 。
冬瓜含糖量和水分较多；已进行加工的瓜片，不宜过夜，最好当天晒干 。
金针菜
又名黄花菜 。在金针菜的花蕾充分长大但未开放前适时采摘，摘后随即进行热烫（可用蒸笼蒸或沸水煮，煮时以花稍稍变色变软为度）,然后在阳光下曝晒，要注意勤翻动，以防霉烂 。如有条件也可用烤房干制 。
五香干芥
先将芥菜头腌制，可以每100斤下盐18斤，入咸汤15-20斤；亦可每100斤下盐20斤，入白水15-20斤 。入缸后每天倒缸一次，以散热，散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌一个月 。然后放在席上晾晒，晾晒季节以三、四月份较为适宜，每100斤腌芥晾晒成70斤即可 。在晾晒期间要翻倒一次 。晾晒后在根上切深度为水芥的2/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀，然后在切口内装入五香面混合料（3斤五香面加7斤细盐拌匀）,每100斤芥菜头装5斤五香面混合料 。装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，一个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，晾晒季节最好在四、五月份较为合适，每100斤芥菜头晾晒成90斤即可入缸压实盖严闷缸，再闷缸一个月即出成品 。
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