竹笋干
(一）篆笋
(二）玉兰片
毛竹笋为原料 。用冬笋或春笋，削去基部粗老部分，连笋壳一同热煮，至煮熟有香气为止，.取出冷凉后剥去外壳，修整基部并削去笋衣烘干 。大型笋宜对半切开干制 。
豆红笋干
豆红笋干是毛竹春笋蒲头（笋基部较嫩可食部分）制成 。取毛竹春笋蒲头加水煮6小时至笋肉发红为止，取出切成1厘米见方的小方块，每100斤笋加黄豆20斤，红糖3斤，食盐1斤，放入锅中，文火炖3小时取出，放在烘灶上，下面用炭火烘干即成 。
笋衣
笋衣为毛竹、刚竹笋靠基部柔嫩部分加工制成 。笋摔柔嫩部分脂肪含量比笋肉高59%,蛋白质含量比笋肉高35%,笋衣不仅营养较高，而且滋味也鲜美 。
加工方法：在制笋干时，取下笋荠柔嫩部分，放在笼上蒸熟，平放在竹帘上，不用炭火，用手随时翻动，烘干后即为笋衣 。
笋丝
用毛竹、刚竹、淡竹等春笋制成，丝条细匀，色白质嫩，干燥，滋味可口 。
加工方法：将毛竹等春笋，剥去笋篷，削去老头，用创丝机或人工创成细丝，每100斤鲜笋丝加食盐3斤，水2斤，放入锅中煮沸后翻丝一次，再煮沸到熟，即可出锅，摊在竹帘上晒干 。晒3天就可以装萎 。
羊尾笋干
由刚竹、早园竹等春笋制成，以肉质肥嫩、色泽洁白有霜、咸味适口、无苦涩味者为佳 。
加工方法：在笋高0.3米左右时，及时采回，挖笋时可用锄齐泥切断或用手折断，然后剥去笋摔，用刀切去老头，放入锅中加盐煮熟 。每100斤净笋加食盐9斤 。煮时火要猛，锅一般能装70-100斤为度，煮1小时即可（煮得太久颜色不好看）,出锅后滤干卤汁，薄摊在竹帘上，使之冷却，不需晒干即可装萎 。
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