切片后煲汤，加入虾肉或海带，鲜美、方便快捷；冬瓜搭配蘑菇清炒，营养又可口 。
1.每天来点“深绿色蔬菜”
《中国居民膳食指南》推荐应餐餐有蔬菜，每天摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜要占1/2 。
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深色蔬菜，是指深绿色、深橘红色和深紫红色的蔬菜，它们往往维生素、矿物质含量更高；特别是含有丰富的β-胡萝卜素，它是膳食中维生素A的主要来源，对眼睛、皮肤、呼吸系统都有益 。
2.当日买、当日吃，不要囤太多
蔬菜每天能吃多少、则买多少，这样可以保证蔬菜的新鲜，营养价值高 。
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如果蔬菜存放时间太久，水分会下降，不仅影响口感，营养成分会丢失，如果再发生腐烂，还有可能导致亚硝酸盐的含量增加，食入后影响健康 。
3.切菜时，尽量切“大块”一些
蔬菜的营养物质一般都保存在细胞壁里面 。切菜时，如果切得太细、太碎，细胞壁中的营养物质比较容易在切菜的过程中流失掉 。
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拿胡萝卜举例，切成细碎的小小块之后，维生素C就只剩10%~30%了 。
4.蔬菜，先洗后切
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如果先切、后洗，蔬菜中大量的水溶性维生素和矿物质，会溶入水中被带走 。
5.烹饪方式，影响营养物质的保留
蔬菜中的维生素比较“娇气”，很容易流失 。
比如大部分蔬菜中都含有的维生素C、维生素B1、B2，它们在洗、切过程及烹饪过程中，如果做法不当，则会流失较多 。
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正确的烹饪方法：
?维生素C、维生素B怕「热」 。过度加热，是导致营养物质流失的最重要原因 。
烹饪时要缩短蔬菜加热的时间，应尽量使用焯水/白灼，或者蒸/煮的方式 。
从营养物质保留的角度来看，蔬菜的最佳烹饪方式为：焯水/白灼>蒸>煮>急火快炒
?急火快炒时，加热时间短，维生素C的保留程度还算不错 。
不过有些豆类蔬菜（豆角、菜豆等），需要充分加热，以分解自身天然毒素 。
?水开后再下菜，这样做既能避免营养成分过量丢失，还可以带来最佳的色泽和口感 。
6.出锅即食，少吃隔夜菜
做好的菜尽快吃，即使敞口放在桌上，菜中的营养也会慢慢流失 。
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最后还要提醒大家，菜能吃多少量，就做多少量，别隔夜，隔夜菜的营养价值流失会比较多 。
好啦
夏季蔬菜还有很多品种
不要仅局限于以上蔬菜清单
品种选得丰富些
营养便获取得更充分
快将这些健康又美味的蔬菜
分享给家人好友吧！
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