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豆腐脑的营养（豆腐脑的营养价值及功效与作用）
08-1019:02厨师,美食领域创作者已关注
不知道从什么时候起 ， 南方与北方开始了咸甜“正统”之争 ， 不管是豆腐脑还是饺子、汤圆、粽子 ， 每当置身局外时都觉得分外“无趣” ， 可是每当置身其中时 ， 又觉得分外有趣 ， 因为从中感受到了浓浓的家国情怀和民族历史的厚重 。我从小便喜欢喝豆腐脑 ， 红红的辣椒油、咸咸的韭菜花便是从小对于豆腐脑唯一的理解 。但是自从去过南方之后 ， 第一次知道了还有甜豆腐脑 ， 也是在那一年微博上开始了“浩浩荡荡”的豆腐脑咸甜“正统”之争 。
那年本是微博上很平常的一句点评美食的话语 ， 却是引爆了南北咸甜豆腐脑“之争”短短的几天便使豆腐脑这个家常食物冲上了热搜 。是淋上糖浆 ， 还是浇上卤酱 ， 一碗豆腐脑开始了它没有答案的争论 ， 从此多了一个“咸党” ， 一个“甜党” 。
“咸党” ， 还因引经据典称：《书》云：庶绩咸熙 ， 咸有一德；《诗》曰：周邦咸喜 。克咸厥功 。《易》云：咸亨利贞 。祖龙都咸阳以惠飨天下；书圣援神笔成少长咸集 。无有咸感 ， 难从合卺；无有咸湿 ， 何使敦伦 。今“甜党”隳突 ， 盖三千年未有之变局 ， 诸公死国 ， 宁不咸与维新欤”？
“甜党”马上回击“檄文 ， 称“伪咸党者 ， 性实顽劣 ， 行乱纲常 。暂逞口腹之欲 ， 岂脱棘火之危” ， 并称“我堂堂‘甜党’ ， 炎夏子孙 ， 与时俱进 ， 得天道之流注 ， 烹调和谐 ， 润豆花于无形” 。
总结：南北咸甜之争 ， 说到底也是只一种“善”意之争 ， 更能体现出民族文化的多样性与包容性 。不管是咸还是甜 ， 都有人喜欢只能说是“仁者见仁 ， 智者见智”吧 。
【原材料】黄豆1斤、内脂粉1.4克、淀粉3克、水10斤 。
1、准备1斤黄豆 ， 放在凉水中泡发6——8个小时 ， 把黄豆泡发至颗粒饱满 。准备黄豆时 ， 要选取那些颗粒比较完整 ， 没有破损、虫蛀的豆子 。
2、准备榨汁机 ， 把黄豆分次放入锅中 ， 放水的时候不要超过机壁的7分满 。水太多容易把水溅出来 ， 多余的水最后倒入即可 。
3、准备一个纱布袋子 ， 和一个大盆 ， 把榨好的豆汁倒入纱布袋子中 ， 封紧出口 ， 用力揉搓直至里面没有明显的豆汁流出 。剩下的豆渣子可以丢掉 ， 也可以混合面粉做成油饼 。
【豆腐脑的营养价值及功效与作用 豆腐脑的营养】4、古话说：“卤水点豆腐 ， 一物降一物” ， 内脂粉就相当于卤水 。“内脂粉指的是一种以β一葡萄糖酸内脂为主的凝固剂 ， 其主要的作用是制作豆腐制品 ， 而和传统的卤水相比 ， 内脂粉制作的豆腐脑具有营养价值、保水率、产量高等特点 ， 并且还能使豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间 。
内脂粉的放置比例就是1斤黄豆放1.4克内脂粉 ， 然后放10斤水 。把内脂粉放入碗中 ， 加入少量的水化开即可 。
5、把榨好豆汁放于火上 ， 开大火煮开 ， 直到豆汁冒泡持续5分钟就可以了 。
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