【三黄鸡如何做好吃?】三黄鸡
“三黄鸡””的名字由朱元璋钦赐，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养 。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉 。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名 。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一 。现在我们所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称 。醋焖鸡家常版做法?主料：一年左右的三黄鸡一只，净鸡约两斤左右就可以 。
?配料：蒜子十粒，用刀拍松，但要保持完整，姜切两片，一根葱切成4段 。
?调味料：黑米醋一瓶，白糖约50克，生抽约20克，盐，味精适量，八角5粒，香叶2片，桂皮5克 。
?砍鸡方法：把鸡洗净后放在案板上，剁成均匀的小块，砍鸡的方法：先用刀，切去鸡屁股，不要 。然后把鸡侧放在案板上，脊背面对您，刀放平，从鸡屁股处，沿着鸡的脊椎，刀放平，往前把鸡片成两半 。然后一次剁成均匀的小块 。（用这种方法砍的鸡块，外观比较好，这是饭店砍鸡的方法） 。
?过油方法：炒锅放火上烧热，添食用油，油烧5成热时，把砍好的鸡块放入油锅，拉一下油，鸡块表面稍微变色，马上捞出沥油 。过油的鸡块表面比较紧致，吃的时候口感更好 。
?焖鸡方法：炒锅刷干净烧热，下入少量的食用油，先放入蒜子，姜片，葱段炒黄，炒出香味，然后放入八角，香叶，桂皮，稍微炒一下 。倒入过完油的鸡块，锅里的原料，翻炒一会儿，沿锅边，倒入黑米醋1瓶，然后加入适量的生抽，盐，白糖，开大火煮开后改成小火，加锅盖小火焖到汤汁减少，开盖 。（一年的小三黄鸡，约15分钟就可以焖熟了） 。
?收汁出锅：打开锅盖，拣出大料，开大火，加入青红辣椒坂，把锅里面的汤汁，全部收干，就可以出锅装盘使用了 。
醋焖三黄鸡的味道是酸甜味，因为加了米醋的原因，鸡的口感吃着是清爽不油腻，而且没有腥味 。是一道非常开胃的菜肴 。
方法技巧黑米醋 要沿着锅边往下倒，锅要热，能听到响声，这样可以最大的发挥米醋的香味，不要把醋直接倒在鸡块上 。
放入适量的白糖，可以中和醋的酸味，做好的鸡味道是：酸甜味加咸味 。
鸡块过油后的口感比过水后的口感，更加的紧致 。
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