大家好 ， 春节年夜饭菜谱相信很多的网友都不是很明白 ， 包括春节年夜饭菜谱寓意也是一样 ， 不过没有关系 ， 接下来就来为大家分享关于春节年夜饭菜谱和春节年夜饭菜谱寓意的一些知识点 ， 大家可以关注收藏 ， 免得下次来找不到哦 ， 下面我们开始吧！
春节年夜饭6道菜菜谱春节年夜饭6道菜菜谱
春节年夜饭6道菜菜谱 。春节是我们非常重大的一个节日 ， 在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物 。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容 。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇1
【道菜：酸辣鸡杂】
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量 。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片 ， 我就买了鸡胗 ， 鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等 。切好后再次清洗干净后冷水下锅 ， 加料酒去腥 。煮开后再煮一分钟即可捞起 。冲洗掉浮沫 ， 用手攥干水分 。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽 ， 搅拌均匀后备用 。
2、需要的配菜就是小米辣切碎 ， 还有泡椒尽量多切一点 ， 这两种辣椒要占整盘菜的三分之一 。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角 ， 搭配鸡杂炒出来特别的香 。料头就是姜蒜和青蒜苗 。
3、热锅放菜籽油 ， 倒入姜蒜、辣椒 ， 炒出它们的香味 ， 然后倒入鸡杂 ， 翻炒两分钟左右 ， 炒入味 。再倒入酸豆角和一半的蒜苗 ， 来点蚝油提鲜 ， 大火翻炒均匀 ， 炒出酸豆角的香味 。后倒入剩下的蒜叶 ， 翻炒断生后美味即成 。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量 。
【做法步骤】
1、首先是切牛肉 ， 先看清楚牛肉的纹理 ， 横着纹理切成薄片 ， 这样口感好还不易碎 。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水 ， 用手抓匀 ， 让牛肉充分吸收水分 。再倒入一个鸡蛋清 ， 抓牛肉湿润顺滑 ， 这时候加淀粉锁住水分 ， 后封上植物油备用 。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键 ， 锅里不放油 ， 倒入干辣椒和花椒 ， 小火慢慢翻炒 ， 焙干水分 ， 焙辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味 。起锅放砧板上 ， 用刀或者擀面杖斩碎 ， 这就是刀口辣椒 ， 也是水煮牛肉的灵魂所在 。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽 ， 热锅放一点底油 ， 加上蒜末 ， 先倒入莴笋 ， 翻炒五六分熟 。再将黄豆芽和青菜下锅 ， 加盐调味 ， 大火翻炒断生后起锅垫在碗底备用 。
4、重新起锅放油 ， 下入姜蒜末 ， 爆出香味 。再加入郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 再加一勺辣椒面增加辣香味 。翻炒几下后 ， 倒入清水 ， 煮开后加盐、生抽、老抽 ， 开大火煮2分钟 ， 煮出香味后滤出料渣 。这时候转小火 ， 将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中 ， 再次煮开后用勺子慢慢推动 ， 使其受热均匀 。
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