5、牛肉在锅里的时间不要太长 ， 后加一点水淀粉稍微勾个薄芡 ， 即可出锅 。淋上汤汁后 ， 加入刀口辣椒 。再撒上蒜末、葱花、白芝麻 ， 然后淋上七八成热的热油激发出香味 ， 美味即成 。
【第三道菜：鱼香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量 。
【做法步骤】
1、做这道菜要用嫩豆腐 ， 先改一下刀 ， 切成小四方块 。锅里水烧开 ， 加一勺食盐 ， 把豆腐放进去稍微焯一下水 ， 这样能保证豆腐的口感 ， 做的时候还不易碎 ， 焯水一分钟左右就可以出锅沥干 。
2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝 。料头就是泡椒、蒜末和小葱白 。准备半碗水 ， 加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉 ， 这是我做过多次总结的一个配比 ， 按照这个比例做出来保证好吃不翻车 。
3、热锅放油 ， 下入葱蒜末和泡椒 ， 炒出香味 。再加一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。倒入胡萝卜和木耳丝 ， 将胡萝卜炒软炒熟 ， 然后放入青椒丝 ， 翻炒均匀后 ， 倒入豆腐和调好的料汁 。再煮上1-2分钟 ， 转大火 ， 边推动豆腐边收一下汁 ， 直到豆腐都裹满一层芡汁 。然后加葱段、明油提色增香 ， 翻炒均匀后 ， 即可出锅 。
【第四道菜：炝拌豆腐丝】
【所需食材】
老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许 。
【春节年夜饭菜谱寓意 春节年夜饭菜谱】【做法步骤】
1、先将老豆腐切成大块 ， 厚度在半公分左右 ， 然后四五成油温下锅炸一下 ， 直接煎也可以 ， 炸两面金黄 ， 捞起控油 ， 自然放凉 。
2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒 ， 淋上刚才炸豆腐的热油 ， 炝出香味 。配菜可以根据自己的喜好搭配 ， 青红辣椒片开后切成丝 ， 大葱一小段斜切成丝 。
3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开 ， 码起后也同样切成细一点的条 。这样做出来的豆腐丝 ， 颜色金黄 ， 看着就很有食欲 。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油 。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油 ， 后放一点香菜段 ， 拌匀后美味即成 。
【第五道菜：葱油焖鸡】
【所需食材】
琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量 。
【做法步骤】
1、准备几个琵琶腿 ， 斩成小块 ， 为了保留鸡肉的口感 ， 葱油焖鸡不能焯水 ， 所以斩好后加一勺面粉 ， 用手抓洗出表面的血水 ， 冲洗一遍后加温水浸泡15分钟 。继续泡出鸡腿里面的血水 ， 再多冲洗几遍 ， 直到加水变得清澈即可 。
2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉 ， 抓匀后腌制20分钟 ， 让鸡肉彻底入味 。
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