3、需要的料头也很简单 ， 小葱几根切成长段 ， 生姜一块切成片 。砂锅里放油 ， 下入姜片和葱段 ， 慢慢炸出它们的香味 ， 直到葱段变黄 ， 捞起料头 。放入腌好的鸡块 ， 腌鸡肉的汤汁也全部倒进去 ， 盖盖中火焖15分钟 。15分钟后再转大火 ， 收浓一下汤汁 ， 后撒上葱花 ， 美味即成 。
【第六道菜：麻辣鸭货】
【所需食材】
鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个 。
【做法步骤】
1、准备鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫） ， 化开后用清水浸泡20分钟 ， 再冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥 。煮开煮透后打掉浮沫 ， 然后捞起过一遍冷水 。
2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致 ， 鸭货的腥味较重 ， 所以一定要放香料 。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷 ， 将这些香料装入卤料包里 ， 放入锅中 。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐 ， 再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒 。然后加没过食材的清水 ， 其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加 。
3、大火煮开后转中火 ， 盖盖卤40分钟 。让鸭货充分吸收卤料的香味 ， 40分钟后转大火再煮几分钟 。这一步很关键 ， 将锅里的汤汁收浓 ， 自然放凉后捞起出锅 ， 再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃 。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇2
春节年夜饭20道菜菜谱
1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高 。过年要准备年糕 ， 是表示喜庆 。年糕因为谐音“年高” ， 再加上有着变化多端的口味 ， 几乎成了家家必备的应景食品 。年糕的式样有方块状的黄、白年糕 ， 象征着黄金、白银 ， 寄寓新年发财的意思 。北方的年糕以甜为主 ， 或蒸或炸 ， 也有人干脆沾糖吃 。南方的年糕则甜咸兼具 ， 例如苏州及宁波的年糕 ， 以粳米制作 ， 味道清淡 。除了蒸、炸以外 ， 还可以切片炒食或是煮汤 。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料 ， 做工精细 ， 可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸 。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余 。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法 ， 所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼 ， 鲤同“礼”谐音 ， 过年吃鲤鱼大吉大利 。除夕夜吃鲫鱼 ， 鲫同“吉”谐音 ， 过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鲢鱼 ， 鲢同“连”谐音 ， 过年吃鲢鱼连年有余 。为了吃出连年有余的好意头 ， 您可以除夕两条鱼 ， 年夜饭吃一条 ， 大年初一吃一条 ， 就是连年有余 。如果制作一条的话 ， 年夜饭吃终端 ， 大年初一吃头尾 ， 这样就是连年有余 ， 有头鱼尾 。
3、年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手 。猪手 ， 可以焖猪手 ， 也可以发菜猪手 ， 也可以花生猪手等等 ， 吃法很多 ， 因为猪手寓意着发财就手 ， 做什么都会顺顺利利 ， 就手发财 ， 干什么也都会发财就手 。所以这道菜式也是广州街坊喜欢的一道吉祥菜!
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