食材:
五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片;黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克;
做法:
1、准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒 。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块 。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备
用 。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,辣椒炒香 。
2、 放入控水的五花肉煸炒 。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用 。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖 。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡 。
3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌 。糖色慢慢呈浅黄色 。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察 。立刻放入五花肉,翻炒均匀糖色 。
【正宗红烧肉做法?】4、加入热水,没过五花肉,开大火 。倒入黄酒 。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀 。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可 。
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