用料：
籽乌，五花肉，生姜，小葱，大蒜，桂皮，八角，冰糖，腐乳汁，生抽，盐，醋，油 。
做法：
猪肉，最好选择五花肉，像这种肥瘦相间，吃起来不觉得腻 。选择饱满的籽乌，手捏一捏籽乌，感觉很饱满，里面就是满满的籽 。
猪肉洗净，用厨房纸擦干水 。用刀刮一刮猪皮，刮掉脏东西和猪毛!
当然了，如果你不介意有猪毛的，也可以不刮!
将猪肉一切两半，再切成小块 。
锅内不放油，放入五花肉煎制，煎到五花肉出油、表面微黄，就可以出锅了 。
用锅内煎肉出的油炒糖色，放入几粒冰糖，小火炒制 。
炒到冰糖融化，颜色变成焦褐色，且冒泡泡 。
倒入煎好的五花肉炒匀，再倒一点料酒，加一小块桂皮，一颗八角，几片姜片和几根小葱翻炒均匀 。
炒到五花肉表面裹满糖色，放入一小勺量的腐乳汁，倒入3勺量的生抽调色 。(如果没有南乳汁，也可以不加，这个只是为了成品的颜色更好看 。)
待五花肉炒上色后，倒入一大碗热水，水的量漫过五花肉就可以了，盖上锅盖！大火烧开转小火慢炖 。(炖红烧肉，一定要小火慢炖，汤汁不能太多，这样炖出来的红烧肉才好吃 。)
炖到五花肉软烂后，开盖！挑出里面的葱、姜，加盐调味 。把准备好的籽乌倒入锅内，翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖煮 。
【大块头红烧肉的做法?】等锅内汤汁变得浓稠后，开盖 。放入剥好皮的大蒜头，转大火收汁 。
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