焯肉，冷水下锅，出去血水此乃做肉食的必经之步，不仅去腥味还健康 。
2.切成方块，不要太大块，因为肉会缩水，而且小块肉会显得层次很长，影响美观 。
3 熬制糖色：锅内少许油下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化后，变成半液体状 。加水，不用太多，小心喷溅！ 千万不可大火，容易糊 。糖色的作用主要是为其肉上色和增加甜味！
【红烧肉怎么做最好吃，正宗毛氏红烧肉?】4.糖色熬好后，锅洗净，少许色拉油，放入焯好水并切好块的五花肉 。中小火慢煸，煸至表面有点金黄即可 。放入姜片，葱段，香料炒香 。
5.肉煸好，香料炒香后，倒入适量料酒，放入熬好的糖色水，加水！水加之刚好淹过肉即可 。
6调味(色)，鸡精，味精，糖略多，生抽，老抽适量 。南乳汁适量 。
（调色则：颜色红亮，味则：以酒香甜为主）
7 烧制 。调好味和色泽，放置炉上烧开后转小火慢烧 。待烧制肉质软糯，色泽红润，即可大火把剩余汁水收干至粘稠，切记小心沾锅糊掉！
此菜观其形色泽红亮，闻其味有酒香，食则软糯香甜，入口柔软细腻，老少皆宜 。
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