鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉 。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。，其蛋白质含量高达84、2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用：
【如何去掉鱼胶也就是花胶的鱼腥味】1、放入盆中倒一些黄酒，浸泡，可以去除腥味；
2、放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂叶，也可去除腥味；
3、用盐腌一下，然后再用啤酒
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